用盐杀过水的萝卜丝饼，得到几千人的好评

萝卜丝饼 

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用料

*白萝卜 半个

面粉    适量

鸡蛋    1个

葱花    适量

盐 适量

白胡椒粉

生姜末 少许

虾仁（可选）

油

* 除了白萝卜，还可用其他蔬菜：胡萝卜、青萝卜、水萝卜；甚至换成土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦，也一样好吃。

做法

1. 【萝卜丝杀水】萝卜擦细丝。放一勺盐，轻轻攥干水分，不需特别干。

这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。

Q：请问为什么先用盐腌过再把盐洗掉？（菀风中）

A：萝卜口感更脆（作者）

2. 【调面糊】将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。

有鲜虾仁或水发海米可以加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。

3. 将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。

如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。

4.慢慢加入面粉。搅成糊糊。

注意：这里不需要另外加水进去。

搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。

5.电饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。

6.用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任意，也不需摊平。然后盖上盖子煎烙。

要点：盖子一放自然压成饼了。

7.翻个面，继续烙制两面金黄熟透。

要点：如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。

作者还有更多叮嘱

我们从作者为厨友做的答疑中，整理出tips如下：

1. 萝卜杀水：在做饼前在萝卜丝里加盐，可以逼出食材里的水分，然后抓出水分，让萝卜口感更脆；

2. 面粉选择：没有特别要求，一般面粉就行，作者个人用了高筋面粉；

3. 蔬菜变化：其他蔬菜也可以用这个方子来做，比如胡萝卜、青萝卜、水萝卜，甚至土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦，也一样好吃；

4. 盐量调整：注意灵活调整。如果前面的萝卜用盐腌了，后面调味时就要减盐；

5. 平底锅煎饼：面粉的作用是粘合，不是靠它成形。用电饼铛时不用翻面，但如果用煎锅，可能容易碎。所以，翻动时要小心。