作者还有更多叮嘱
我们从作者为厨友做的答疑中,整理出tips如下:
1. 萝卜杀水:在做饼前在萝卜丝里加盐,可以逼出食材里的水分,然后抓出水分,让萝卜口感更脆;
2. 面粉选择:没有特别要求,一般面粉就行,作者个人用了高筋面粉;
3. 蔬菜变化:其他蔬菜也可以用这个方子来做,比如胡萝卜、青萝卜、水萝卜,甚至土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦,也一样好吃;
4. 盐量调整:注意灵活调整。如果前面的萝卜用盐腌了,后面调味时就要减盐;
5. 平底锅煎饼:面粉的作用是粘合,不是靠它成形。用电饼铛时不用翻面,但如果用煎锅,可能容易碎。所以,翻动时要小心。