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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 有茶友问：“喝了好几年的白茶，怎么老是味道过浓，都快喝习惯了。” 都说坚持7天，养成一个习惯，那是针对有益的事情而言。 而喝浓茶，可不提议，早已有专业文章分析了喝浓茶的种种不利，不仅伤害味蕾，会影响品茶的体验，长此以往，对自身的健康也没有好处。 这样看来，泡出来的味道是失衡的浓茶，实在不能称作好茶冲泡的标准。 像是一盘过咸的爆炒包菜，即使吃得进去，满嘴“盐巴”，味道也早就不是原来的味道。 只好苦苦发愁，对着能看不能吃的东西，满脸郁闷！ 当然，光是郁闷也是没用的，唯有找到源头及时改掉才是关键。 那么，冲泡白茶时，要怎么避免一杯过浓的茶汤形成？
《2》 盖碗出汤速度要快。 不少新茶友，对盖碗这个冲泡茶具，真是又爱又恨。 爱，是因为它确实无愧于“神器”的美称，既不吸香也不吸味，能最大程度地展现出白茶纯正的香气和滋味。 但“恨”，也是真的，白瓷盖碗看着小巧玲珑，但真要入门进阶，用熟练的动作来操作它，也不是一件容易的事情 于是，在面对装满沸水的盖碗时，姿势生疏的新茶友，常常是以手心直接触碰碗壁的方式出汤，这样一来，碗壁周身环绕的热气，就会烫手，冲进掌内是火辣辣的疼。 而拿着这样一个“烫手山芋”，人们自然会明智地把它放下，等待热气散掉大半后，再出汤。 可是这般操作，却让茶叶与热水的接触时间变长了，本来是点到即止的会面，现在则是无限延长的亲密交流。 那么“过度交流”会带来什么结果？ 白茶中的滋味物质会不间断地持续释放，其中的咖啡碱和茶多酚便在茶汤中大量出现，进而形成一杯苦味浓茶。 所以在盖碗出汤的时候，前几冲一定要“快出水”，不给物质释放过多的机会。 何为快出水，即从注水到茶汤倒出这整个过程，时间要尽量控制在10秒以内，因为唯有这样，才能保证茶汤风味的适宜。 像是一条通道的限制标，快速出汤让茶叶与水的接触达到平衡的状态，使茶叶体内中的物质可以均匀析出。 如此，限制了咖啡碱与茶多酚的过度释放，茶汤的滋味便是浓淡适宜的口感，不会达到浓重的程度。
《3》 玻璃杯浸泡时间不能过长。 在夏日暑热来临时，离家办公的茶友，最爱用玻璃杯泡茶。 先洗净一个玻璃杯，然后烫杯投茶，注入热水，不多候一会儿，就能立即喝上一杯香清甘活的茶汤。 比起需要狂练拿握手势的盖碗来说，玻璃杯泡茶，是要简单很多。 而且，玻璃杯的材质有着光滑包釉的质感，同样可以不吸香不吸味。 不论是在办公环境，还是出差旅行、日常生活，它都能很好地被携带在身边，随时取出泡茶喝茶。 这样一看，玻璃杯泡茶是很有优势的，但除了有一点：茶与水无法分离。 玻璃杯不似盖碗上下分开的结构，能够做到注水后及时出汤，玻璃杯泡茶，茶叶与热水需要长时间接触。 所以，在投茶这一步骤时，通常的茶水搭配是100-110毫升的水，投茶1-1.5克，数量原则是宜少不宜多。 多了，就容易比例失衡，导致茶汤苦涩物质析出过多，而变浓变苦。 但无法茶水分离的这种冲泡方法，说白了还是闷泡。 当一款内质丰厚的白茶，在沸水中被长时间地润泡后，就会过度释放苦涩的滋味，影响了茶汤的口感。 从喝好茶的体验来看，玻璃杯浸泡茶叶时间便不能过长，要及时喝完，及时阻断茶叶过量析出物质的可能。 故而若想喝“慢茶”，还是离不了逐次注水出汤的白瓷盖碗。
《4》 投茶量要精准。 一杯茶味道会不会过浓，除了看茶具、水温，出汤时间，还得看同样关键的茶水比例。 茶水比例，顾名思义，就是所冲泡的茶叶与水量的比例。 当茶叶与水量能处于一个适当的平衡状态时，茶汤的滋味也会是刚好适中，不浓不淡，有着茶味最本真的柔滑口感。 但反之，如果随手一抓而导致投茶量过多，很不幸，这杯茶汤的味道就会被苦涩物质包围，成为大多数人不爱喝的“浓茶”。 可见，这投茶量很重要，像是魔法师手里的药水，精准投入才会发挥效果。 然而值得注意的是，同一泡茶，在不同的茶具中，投茶量也是不同的。 比如茶友们平时使用频率最高的白瓷盖碗，在容量110毫升之下，搭配的是5克干茶，是呈现茶叶滋味最好的比例。 还有轻巧透明的玻璃杯，因为无法做到茶水分离的缘故，在投茶量上，就不能太多。 一般来说，110毫升的玻璃杯，投茶1-1.5克即可。 除了盖碗冲泡、玻璃杯冲泡，在冬天气温寒冷的时候，茶友们还很爱煮着茶喝。 煮茶所用的茶具，是比常见盖碗体积要略大的煮茶壶，且茶叶与水的接触时间也会长一些，故而300-400毫升的容量，只需要投入1.5-2.5克干茶就够了。 投茶精准，不论用什么容量的茶具，克数都是不多不少，才能诞生汤水盈盈，柔滑细腻的最佳风味茶汤。 不过，若只是凭感觉的“随手抓”，投茶的精确度无法保证，尤其是冲泡体积蓬松的秋寿眉时，难保不会失手多拿，失手多投。 对于茶叶，还是要认真对待，特别是内含物质丰富的好茶，更要取量精准。 拿出克秤，称茶，投茶，多这一步，茶味才能更香。
《5》 茶汤要沥干。 盖碗冲泡白茶时，为了防止坐杯，使茶汤浓郁苦涩，大多数人都知道要快出水。 以短短数几秒，让茶叶与沸水短暂接触，使其均匀释放物质后，快速出汤，这样的做法，的确能够控制茶叶体内苦涩物质的大量析出。 然而，有不少茶友反映，在保证了其它方面没有问题后，尽管做到了快出水，茶汤味道还是不可避免地走向了苦涩。 欸，这就奇怪了，难道快出水也会像手刹一样时不时失灵，分阶段性的才有效？ 咳咳，开个玩笑，原因当然不可能是这个，既然能控制好物质释放的时间，又怎会泡出浓茶。 除非，是自以为控制了茶叶与沸水的接触时间，其实物质仍在不遗余力地释放。 而这样的疏忽，常常出现在快出水后的沥干。 当我们将盖碗中的茶水快速出汤时，合适的盖碗出口，会让茶汤呈现瀑布状飞速注入公道杯中。 但淅淅沥沥倾洒下的茶汤，落到一定程度便会停止出水，若这时候直接放下盖碗，就会引起坐杯。 这是因为，盖碗中舒展的茶叶会滞留一小部分茶水在其中，没有进一步将它们沥干，少量的汤水仍然与茶叶接触，进而激发内质的释放。 如此一来，第一冲的味道是纯正香醇的，然而后几冲因为坐杯的缘故，少不得要饮几杯浓茶了。 故而在出汤的时候，一定要仔细检查清楚，让盖碗多停留一会儿，直到汤水完全沥干，再放下盖碗。 毕竟仅此“几滴”，对茶汤的风味影响可不小。
《6》 冲泡白茶，看起来简单，其实就是一门吃经验的活。 需要练好手势，看准比例，出汤干净，每个步骤，是皆有技巧。 想要“一招走天下”的茶友，也许会觉得复杂、麻烦、多此一举。 然而，若没有这样的“精心布局”，是很难得到一杯香醇甘美的好茶汤。 这样一来，买了再好的茶叶又有何用，不过是摆设，不过是变相浪费。 而一味喝下去，口中弥漫的尽是苦涩浓酽的味道，体验不好，对身体也不好，何必。 喝这样的茶，不如先转头仔细学习泡茶的技巧。 泡好茶，才能日后喝上舒心的茶。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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