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真正的“深夜食堂”，在我国却是每一个烧烤摊。 这种最具有人间烟火气的存在，吃的即是味道，同时也是气氛，更是人情。 隐藏在城市里的犄角旮旯，烟火气穿过人间，让每位食客记忆里留下生活的气息。 也正因这种美味，恐怕少有人能够抵挡得住，尤其当面对滋滋作响的烧肉，即便是坚持健康生活的研究所，明知道吃下去会很罪恶，但同样也忍不住咽口水。 但在这美味的同时，却也有一个扎心的事实： 越是好吃的烧烤，还真容易增加患癌风险。
烧烤的灵魂，为何会有致癌元凶？ 事实上，之所以烧烤好吃，主要是用木炭在明火上烤，给与食物带来丰富的美味物质，当肉里的脂肪滴进炭火中，就会“呲啦”一下子烟雾。 而恰恰这种烟雾再附在肉的表面，就会增加大量的挥发性风味化合物，从而吸引了人们，勾起了他们的胃口。 但在肉类的脂肪滴进炭火里，除了产生烟之外，还会产生一种致癌物----苯并芘，这也是被世卫组织列为1类致癌物。 另外，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接关系，烧烤的温度越高，食物距离火源越近，肉类的脂肪含量增加，那么苯并芘也就增加。
除了苯并芘外，烧烤同时还会增加另一种致癌物 要知道，肉类在进行烧烤时，其里面的氨基酸和葡萄糖在高温环境下产生反应，从而生成了另一种致癌突变的物质----杂环胺。 研究表明：温度一旦达到200℃时，烤肉里的杂环胺含量要比150℃温度时超出10倍。 有人或许会问，既然木炭明火会产生致癌物，那用电烤、气烤不就安全了吗？ 很抱歉，虽说电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘，但高温条件下同样也会增加杂环胺。 加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺也就越多。
若真的想吃烧烤，建议你们遵循这几点：  第一，别吃烤糊的部分 据相关实验研究发现，烤糊的食物中含有大量的苯并芘，烧烤的食物中苯并芘的含量与烧烤的温度有关，烧烤的时间越长，温度越高，含有的苯并芘就会越高。 因此，若碰到烤糊的部分，就别害怕浪费而乱啃，及时丢掉才是正确的操作。 第二，尽可能不食用明火烤制 正如前面所说的，烧烤时的烟雾中也存在大量的苯并芘，所以最好不要使用明火烧烤，烧烤中还存在很多的有害物质，比如杂环胺、糖化蛋白、多环芳烃类的物质等。 用明火烧烤食物不好掌控温度，很容易产生大量的致癌物，可以选择电烤或是炉烤，可以更好地控制温度，温度最好是控制在160℃以下。 但缺点就是---电烤、汽烤的肉其风味和口感略逊色与明火烤制。
第三，勤翻动 烧烤的时候要勤翻动，使烤肉的表面受热均匀，避免局部温度过高，同时还可以减少烧烤的时候，避免肉和高温接触时间较少，相对减少了杂环胺的声称。 最关键是，这些做法也不容易让肉烤糊，受热更加均匀，但可能就累了一点。 第四，搭配新鲜蔬果 平时在烤肉的时候，还可以搭配蔬菜食用，比如生菜、西兰花等，这些食物中含有大量的膳食纤维，新鲜的蔬果中还含有抗氧化的物质，能够降低有害物质对身体的危害。 至于冰啤酒，还是算了！ 本身啤酒和烧烤都属于嘌呤较高的食物，容易增高尿酸以及痛风的形成。而冰啤酒还会容易引发肠道肠道痉挛，一不小心就与马桶来了个“亲密无间”。
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