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主料：五花肉150g，草鱼块100g，长豆角100g，水芋头100g 辅料：蒸菜米粉60g 调料：姜米30g，盐20g，味精10g，白胡椒粉10g，豆瓣酱20g，稀辣酱15g，料酒30g，香油10g 操作方法： 1、将五花肉切片加入豆瓣酱，稀辣酱，姜末，料酒，盐，味精等调料：拌匀上笼蒸50分钟； 2、草鱼块洗净血水，沥干水分，以盐，味精，胡椒粉腌制5分钟，逐块蘸上米粉上笼蒸8分钟； 3、长豆角，水芋头分次调味入笼蒸熟取出待用； 4、将蒸熟的五花肉、草鱼块、长豆角、水芋头依次码到竹笼内，再蒸8分钟取出，淋香油即成； 特点：荤素搭配，香味溢人。 操作关键：蒸肉米粉要使用五香熟米粉，蒸鱼、蒸蔬菜类则选择细一点的生米粉。 营养分析：此菜为沔阳三蒸的经典菜肴，鱼、肉含有丰富的蛋白质，脂肪，长豆角、水芋头富维生素、矿物质等，荤素搭配，达到平衡膳食的要求。
注册中国烹饪大师 徐元茂 全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿 |
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