主料：土鸡1只（约1.5kg） 辅料：豆腐800g、豆苗100g、葱50g、姜50g、猪肉末100g、生粉30g 调料：黄酒50g、盐20g、白胡椒粉3g 操作步骤： 1、土鸡宰杀洗净砍成小块，冷水下锅，下入黄酒、葱段、姜片，小火煮涨，打去浮沫，继续煮至鸡肉成熟。 2、豆腐用刀塌细成茸，姜切成细末，葱切成细末，将豆腐茸、葱、姜、肉末一起搅拌上劲加入生粉拌匀，挤成丸子，冷水下锅汆熟捞出。 3、在煮好的鸡汤中下入豆腐丸子煮涨后下入豆苗即可，出锅上桌，可当火锅吃，吃完鸡和豆腐丸子再下入蔬菜。 操作关键：煮鸡时火不要大，鸡要冷水下锅，打浮沫要及时，不然鸡汤会浑浊难清理。 营养分析：富含蛋白质微量元素，配以时蔬能补充叶绿素和纤维素、维生素C，豆腐和鸡肉中的内蛋白和豆蛋白能形成有效互补。 
注册中国烹饪大师 王庆兴
中国烹饪协会名厨委员会供稿
|
