正宗蛋黄酱的制作方法，你还不会吗？

今天我们更新西餐冷菜基础酱汁，蛋黄酱系列的基础—美乃滋

冷餐基础——蛋黄酱（Mayonnaise Sauce）

美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。

蛋黄酱为所有蛋黄酱类酱汁的基础，所以本篇赘述较多，需要注意很多细节（本文分级注意，红色特别注意，绿色二级注意），否则很容易失败。并且此项活动非常耗费体力，身体不行的老人儿童请不要轻易尝试。另外本配方使用较大量的油，家庭条件不好的同学请放弃。（手动狗头）

本次配方使用了较多的醋，酸味较重的清爽美乃滋，也可以用橄榄油取代色拉油制作，但颜色会偏绿且口感厚重。

备料：（完成时大约300ml)

蛋黄(york)：1个

法式黄芥末（大藏芥末Mustard）：15g（正常一勺的量）

白酒醋(White vinegar)：30g

色拉油（家用大豆油）：250ml

盐：适量

白胡椒(White pepper)（尽量用白胡椒，黑胡椒会有少许颗粒感）：适量

作法：

1. 取适合蛋抽搅打的小圆盆，蛋抽，盆中擦干净水（一点水都不可以有，否则很容易失败）

2. 鸡蛋一个（尽量选用灭菌蛋或日本阑皇蛋），取出蛋黄（尽量去掉多的蛋清，蛋黄的脐带要去掉，可以有效减少蛋的腥味）加入盆中.

3. 加入芥末，芥末起到融合作用，不加芥末需要超高手速，否则很容易打泄（请务必按照配方，否则味道会非常奇怪，偏向各种味道，尤其是芥末）

4. 盐，胡椒（如果要制作较多量就不要放，会很容易变质，另外即使不放，正常手打蛋黄酱保存时长不可超过48小时）

5. 加入白酒醋（与芥末相同，但此配方中如果不喜欢酸味较重的可以适量减少）

6. 蛋抽开始搅打，先打匀，然后少量少量的加入色拉油，蛋抽搅打一定要快速，而且一定要这是一件非常费体力的工作（一点一点的倒入，不可中途停下，也不可一次加入过多）后期基本成型之后可以增大加入量，以减少时间，节省体力。

7. 当成品成乳化状态时即可（务必注意保存时间不可超过三天，手打蛋黄酱中没有任何化学添加剂，很容易变质）

注意：如果白酒醋在成型之后加入，蛋黄酱会变白。（如果变白，请再次加入少量色拉油，一个蛋黄可以吸收半斤的色拉油）

如果感觉比较干，可以加入适量的无菌水或牛奶（务必保持所有用料为无菌状态，否则容易变质）

另外如果有制作失败的半成品请不要丢掉，可以在第二次制作成功时，成型后，重新加入，搅打进去，不要浪费。

 蛋黄酱为所有蛋黄酱类酱汁基础，大家现在可以回想配方中的用料除了盐，胡椒，之外，其他均有替代品可以使用，所以在此蛋黄酱的基础上可以通过更换油，芥末，蛋黄，比如可以制作辣油，香草油，来制作，或者换成别的种类的鸡蛋又或者在原配方基础上加入其他东西，来增加更为丰富的味道，比如千岛酱，塔塔酱，凯撒酱，日后我们会为大家一一更新，让家在家即可制作正宗西餐。

本节单词：

蛋黄(york)

蛋黄酱（Mayonnaise Sauce）

白胡椒(White pepper)

大藏芥末（Mustard）

白酒醋(White vinegar)

冷餐（Cold dishes）

酱汁（Sauce）

酸味（sour）

橄榄油（Olive oil）

口感厚重（Heavy taste）

蛋抽(egg beater)

灭菌蛋（sterile egg）

加入（adding）

变质（metamorphic）

乳化（emulsify）

牛奶（milk）

半成品（semi—finished product）

香草油（Herb oil）

            对于制作过程问题请发消息至公众号，我将尽量为大家解答。

                                              点个再看吧！！