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酱猪蹄配方及详细酱制方法  主料：猪蹄5只。 香料：花椒10克、八角5克、干辣椒5克、白芷5克、香砂3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶4片、丁香3颗。 配料：干黄酱50克、甜面酱50克、生抽50克、小香葱50克、香菜30克、姜片30克、洋葱30克、蚝油30克、高度白酒30克、冰糖15克、食盐10克、炒糖色。 详细酱制方法： 1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，没有喷枪的可以用签子插着用液化气燃气灶烧烤一遍，烧烤至猪蹄表层皮肤焦黑，烧烤好以后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，然后用刀把猪蹄从猪蹄甲缝隙处用刀劈至大约三分之二处，不要完全劈开，这样可以保持猪蹄的完整，也可以更好的入味，也有利于再食用时更好的脱骨。 2、把处理好的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水五分钟后捞出，冲洗干净，备用。 3、炒锅中加入少许植物油，加入冰糖40克，小火把冰糖炒至完全溶解后由小泡变为大泡且颜色呈现枣红色时加入一大碗开水，烧开后关火，盛出即为炒糖色，待用。 4、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱30克、姜片30克炒出香味后下入香料：花椒10克、八角5克、干辣椒5克、白芷5克、香砂3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶4片、丁香3颗翻炒几下后下入配料：干黄酱50克、甜面酱50克、蚝油30克，炒出香味后加入适量清水，放入猪蹄，然后再下入生抽50克、小香葱50克、香菜30克、高度白酒30克、冰糖15克、食盐10克、炒糖色，大火烧开后一直保持小火根据个人口感煮2.5-3小时左右后即可出锅食用。 |
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