海皇粉丝煲 原料:发好绿豆粉丝500克、虾仁50克、泰椒粒10克、干虾米15克、滑好蛋白50克、香菜梗30克、蒜蓉6克、干葱蓉6克、葱花15克、小米椒3克 调料:海皇爆炒酱25克、蒸鲜豉油15克、蚝油6克、鸡精8克、精制油70克、水50克 制作: 1、将虾仁飞水备用,放精制油在热煲中加热,加入小料、家乐海皇爆炒酱、泰椒粒、干虾米炒香; 2、将主料放入煲中,再加入其它调味料炒拌均匀,撒上滑好的蛋白和香菜梗即可。 虾干虫草竹笙酿 原料: 水发竹笙10条、鲜虫草花10克、菜胆4颗、淮山7条、南瓜7条、大虾干80克 调料:浓汤、基础清汤750克、鸡粉3克、盐2克 制作: 1竹笙洗净,淮山,南瓜都改刀成5厘米长,菜胆改刀; 2虾干、鲜虫草花用浓汤汆烫入味捞出待用。浓汤汁留用; 3将南瓜和淮山条塞入竹笙中,入浓汤汁中蒸20分钟,捞出摆盘; 4把虾干,鲜虫草花,汆烫好的菜胆放在竹笙条上,淋上勾好芡的浓汤100克即可; 百合肉圆小酥酥 原料;兰州净鲜百合50克、猪肉糜50克 调料:【腌料】 鸡粉1克、麻辣鲜露3克、生粉1克、油2克 【炒料】 炸蒜茸50克、金面包糠30克、炸辣椒段5克、鸡粉2克、麻辣鲜露10克此炒料由出锅前喷撒。 【脆浆】 低筋粉175克、糯米粉25克、生粉50克、泡打粉25克、菠菜汁35克、水340克、油15克、此汁酱是10分的用量。 制作: 1、猪肉糜加入腌料拌匀打上劲,酿入百合内撒少量干生粉备用; 2、脆浆的所有原料混合拌匀,然后将酿好的百合裹脆浆,入120度油温炸脆取出; 3、净锅入炒料炒香,加百合稍炒,喷撒鲜麻辣鲜露装盘即可。 风味高丽米肠 原料:鲜族米肠400克、五花肉150克、素鸡150克、苏子叶油50克、洋葱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量 调料:海皇爆炒酱30克、鸡粉5克、鲜族仙露15克、蜂蜜6克、甜面酱5克 制作: 1、先将米肠切片煎好备用,将素鸡,洋葱切条,芹菜切段备用; 2、炒香料头,加入五花肉丁,加入调味料炒香备用; 3、再将煎好的米肠与炒好的酱料兜匀即可,苏子叶油淋汁; 4、素鸡条与洋葱条,芹菜段炒好铺在盘子上,并把炒好的米肠放在上面即可。 清一色窝蛋肥牛 原料:肥牛片200克、绢豆腐 (盒装)1个、去壳鲜鸡蛋1只、青线椒圈10克、鲜青花椒5克 调料:菜籽油50克、藤椒油10克 清一色鲜麻辣酱180克: 青线椒450克、葱绿(去葱白的香葱)170克、蒜肉120克、菠菜叶100克、姜片75克、麻辣鲜露170克、鸡精110克、蚝油50克、藤椒油130克、沙茶酱40克、咖喱粉15克;小料用菜籽油拉油至出香味,摊放于面积大的平坦盛器快速冷却,和所有调味料一起放入搅拌器充分打碎即可。(约得1260克酱汁) 制作: 1、绢豆腐切厚片飞水装入煲仔打底,肥牛烫至八分熟后堆放在豆腐上; 2、热锅入菜籽油,炒香家乐清一色鲜麻辣酱,加水350克烧开,淋入煲仔,然后将鲜鸡蛋轻轻放入煲仔的汤汁中; 3、锅里下藤椒油炒香小料淋在表面即可。 糍糕杨桃南乳肉 原料; 猪软肋200克、糍饭糕100克、杨桃100克、去皮藕50克 调料:鸡粉4克、鲜露2克 【腌料】 香蒜裹粉10克、南乳汁10克、蛋黄1个、糯米粉10克、糖4克、混合均匀即可。 制作: 1、软肋带脆骨切成厚片,冲净血水后沥干,与腌料拌匀腌渍20分钟; 2、杨桃切厚片,泡盐水后沥干伴碟边; 3、藕与糍饭糕切成骨排片,炸香备用; 4、南乳肉下六成油温炸香,爆香葱段姜片蒜片小料,将肉、糍饭糕、藕片和调料一起炒匀装盘。 |
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