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多吃花椰菜可以降低癌症，心脏病和中风的风险。这是因为花椰菜富含硫配塘体。 英国华威大学的一项研究对蔬菜的各种烹调方法进行了评估。研究人员发现，对于花椰菜，仅煮5分钟时，硫配塘体减少15％；而煮10分钟的话，硫配塘体减少大约40％。硫配塘体减少，花椰菜防病抗病的作用也相应减少。用其他烹饪方法则好得多。 长期用水煮青菜吃会缺营养，水煮青菜会使青菜中的部分营养成分流失，且不符合健康的饮食结构。青菜中主要的营养成分是维生素，而水煮青菜在煮菜的过程中会流失大量的水溶性维生素，如维生素C、B族维生素等。 人类膳食中营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的所有营养素。因此，日常饮食必须由多种食物组成，且食物组成比例合适，才能达到膳食平衡。若长期吃水煮青菜易导致脂肪、蛋白质等营养成分摄入不足，可能会引起营养不良。 |
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