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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 接连下了几天的雨，今天终于停了。 这波雨水，让连续攀升的温度，暂缓了脚步。 天还是有些灰暗，但不妨碍姑娘们雀跃的心情，几个人头抵着头围成一圈，叽叽喳喳地商量着，要去哪里踏青。 窗外是清脆的鸟鸣，屋内是喧哗的人声。 像春天一样，热闹而欢快。 每逢下雨天，咨询如何存茶的茶友人数，就会肉眼可见地增长起来。 前几天和一位老姐姐聊天，得知她习惯将白茶存放在冰箱里，赶紧劝住了她。 她很不解，茶叶也是食品的一种，冰箱既然可以用来保鲜食物，为什么不能用来储存白茶？ 这虽然是个很细微的点，但却是茶友日常存茶中常见的误区，值得详细一说。 冰箱存白茶，其实真的不妥。 《2》 不是所有的茶，都适用于冰箱储存。 很多茶友觉得冰箱可以存茶，其经验，往往来源于绿茶。 绿茶的储存要求，在于鲜，并不要求长期存放，也不需要提供适合陈化的环境条件。 只要能最大限度地维持绿茶“鲜”的风味即可。 因此家家户户用来保鲜食物的冰箱，就成为存放绿茶的首选。 而白茶与绿茶不同。 只要存放得当，白茶可以保存长达数年甚至数十年。 在此期间，白茶还能在适宜的条件下，发生陈化转变。 因此白茶的储存不能照搬绿茶的贮存方式。 《3》 冰箱潮湿的环境不利于白茶储存。 冰箱分为冷西藏和冷冻区，但无论冷西藏和冷冻区，都不是完全密封的状态。 日常生活中，冰箱门会频繁开启，而空气中的水分子，也会趁机进入到冰箱内部，湿度自然也随之升高。 各位看官可以仔细观察一下家中的冰箱，会发现，每隔一段时间，冰箱的内壁上，会有很多小水珠，甚至会凝结成冰块一样的霜。 这其实都是冰箱中的水汽凝结而成。 可见，冰箱中的水分含量，并不算低。 而白茶，恰恰是极度喜干怕湿的一种茶，它对储存环境的湿度，有着极严格的要求。 品质再好的白茶，也只有在标准的空气湿度里，才可能保持优质的品质，进而陈化出上佳的香气和滋味。 而待在潮湿环境中的白茶，则像一块泡在水里的干海绵，会在呼吸间不断吸纳周围的水分，最后难以逃开受潮的命运。 含水量上升，香气变淡，甚至还会加重发酵，生成各种酸味、霉味，以及其它不该生成的气味。 而且湿润的环境也更容易滋生细菌和霉菌。 考虑到卫生的问题，也不建议将茶叶放在冰箱里储存。 《4》 冰箱的低温环境，不利于白茶的陈化。 温度的高低，影响着白茶的转化程度和速度。 为了达到保鲜作用，冰箱的温度一般设置在较低的水平，利用低温降低细胞的活跃性，减少内质的损耗，以达到延长贮藏寿命的目的。 但正因为如此，冰箱不适合存储白茶。 白茶之所以有长期储存的价值，其中最重要的原因之一，就是能陈化出与新茶不一样的风味。 而陈化，是茶叶细胞内的内含物质，在适宜的条件下，发生的一系列转化反应。 这个过程需要合适的温度，以便于细胞维持一定的活跃度，与微量的氧气交换，形成新的风味。 太低的温度，白茶陈化速度慢，陈化程度低。 而在冰箱的低温环境下，茶叶细胞的活性会大大降低，甚至在温度降到一定幅度后，会进入休眠状态。 陈化也随之陷入迟缓，叶片中的内质除了消耗，便是大量维持在原有状态，转化新物质的速度极少，极缓慢。 就像被印在墙上的少女画像，从此不再有了变化，既比不上真正青春少艾的鲜活，又失去了岁月刻印的风韵。 只有恰当的温度，才能让品质好的白茶，有机会陈化出迷人的香气和滋味。 《5》 白茶存放在冰箱中，还有串味的风险。 白茶的最显著特征，就是极度的干，国标中对白茶干茶的含水量规定，是不得超过8.5%。 纵观白茶的整个制茶过程，其实就是让水分离开茶叶的过程。 干燥的白茶，有着极强的吸附能力，不仅能吸收水汽，还能吸纳周围环境的味道。 所以储存白茶的环境，无异味也是基本要求之一。 而茶友们用来存储白茶的冰箱，通常是家用的。 既然是家用，就很难做到专物专用。 一个冰箱，往往不仅放了白茶，还可能要放了绿茶、红茶，放了水果蔬菜，甚至剩菜剩饭。 这些食物散发着自己的气味，整个冰箱在封闭的时候，就像一锅集中了各种不同味道的“大杂烩”。 各种香味、异味四处游走，彼此交融交换，然后彼此影响，甚至产生新的味道。 不知道茶友有没有这样的经历，一盘菜，明明放进去的时候是正常的香气，放置一段时间后拿出来，香味就发生了变化，有了其它的，不属于这盘菜的味道。 这就是串味。 本身吸味能力极强的白茶，待在这样的环境中，就像置身于有着多种味道的化学烟雾弹中，在呼吸之间，非常容易会将这些异味吸入体内。 天长日久，原有的清鲜风味被破坏，生出了其它味道。 一款好茶就这么串味变味了，实在是可惜。 《6》 白茶的储存，有其特定的方法。 万不可为了一时的方便，选择放在冰箱。 如果是长期存放，牢记3个原则，离墙离地，避光密封，不频繁开箱。 箱子防护离墙不少于5公分，离地不少于10公分。 最好的密封方式，就是三层包装法。 最里面用铝袋，中间用食品级塑料袋，最外面用5层瓦楞纸箱，三层都要密封。 再将已经密封好的白茶，放在一个干燥、通风、避光的环境下，控制好房间的温度和湿度。 这样白茶就可以高枕无忧，在舒适的环境下安心陈化。 而茶友只需要控制好自己，不要频繁地去开箱。 等上三年五载，白茶必会回馈于你更馥郁深沉的香气，更醇厚饱满的汤水。 不信？你且试试吧。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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