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电饭煲几乎家家都在用，但你知道吗：电饭煲如果用得不对，居然会有潜在的健康风险，甚至可能会致癌。 这篇文章，我们就来教教大家：什么样的电饭煲有风险？如何正确使用电饭煲？ 一、用了十多年的电饭煲，怎么会致癌？我们之前收到了一批粉丝寄来的电饭煲电脑。其中有一个使用了 7、8 年，划痕较重的电饭煲内胆（3号），经 XRF 扫描仪测定，确认内胆基材为铝制。 因为内胆涂层有缺损，已经露出了内胆的铝制部分，我们担忧这样的内胆可能会有重金属溶出，于是送到实验室进行检测。  结果发现：可溶性铝（AI）的检出量为 2.23mg/kg。根据欧盟的要求，在 5mg/kg 以内是合格的。  那这样看来，即使涂层有破损，电饭煲也是能够放心用的？ 且慢！我们买来了2个不粘锅涂层锅，新锅A不做任何处理，新锅B用钢丝球破坏了部分涂层，模拟使用后涂层受损的情况，然后也送去实验室测了可溶性铝含量。  结果发现：内胆经钢丝球磨损后，可溶性铝的检出结果有明显上升。 随后，我们测试模拟食物煮沸后，可能从内胆迁移到食物中的非挥发性物质含量。根据国标食品接触法规 GB 4806要求的10mg/dm²，3 号电饭煲内胆已经超标。  这也就是说：当电饭煲的涂层破损严重时，就容易导致涂层内部的助剂或底层基材的金属等多种物质溶出，有很大的健康风险。 二、涂层完好的电饭煲，还能用吗？去年底，网上开始流传“世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，或是肝癌的催化剂”这种说法。理由就是电饭煲的涂层可能致癌。 涂层破损的电饭煲不建议用，难道完好的电饭煲也不能用了？  首先从来源看，我们在世卫组织官网并没有检索到相关内容。再究其原理，就离不开与食物直接接触的“涂层”和“内胆”了。无论是老式电饭锅用的铝基内胆，还是现在新式电饭煲用的球釜内胆，都会用到涂层，让他变得“不粘”。  常见的不粘涂层主要为 PTFE（聚四氟乙烯），它还有一个广为人知的名字：特氟龙（Teflon）。PTFE 涂层本身极其稳定，耐酸碱，同时具有良好的阻燃性、防粘性，是当今世界上耐腐蚀性能最佳材料之一。 早期 PTFE 的生产过程中，需要用到助剂 PFOA，这是一种很难被分解的有机污染物。  有研究指出该物质一旦进入大自然，将很难被分解，最终长时间堆积在人体内，导致婴儿出生体重低、影响免疫系统、增加癌症风险等。这也是“不粘涂层致癌说”的来源，不过目前国内管控比较严格，国外对此也有明确的规定，大家不必过于恐慌。 三、怎么正确使用电饭煲/不粘锅？01 做菜 用不粘锅做菜时，偏硬质的食材需要注意，特别是带壳、带骨类食物，如：蛤蜊、淡菜、排骨、脊骨等，盛放和烹饪时尽量避免多次翻拌。电饭煲有配件的情况下，可以多购置一个不锈钢内胆，专门用于做菜。  02 清洗 清洗时，尽量不要使用钢丝球一类尖锐利器；有烧焦、锅巴等情况时，建议用热水浸泡后，再用海绵多次擦洗，不要强行处理。  03 使用 当电饭煲、不粘锅等厨具涂层划痕严重，开始粘锅时，最好停止使用，并考虑更换。  这回，用电饭煲的/不粘锅朋友们，可以放心了。只要护理得当，这些完全可以放心使用。 至于家里早已掉漆、划痕严重的电饭煲内胆和不粘锅......为了健康考虑，建议你还是早点儿换掉吧~ |
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