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无意间看到网上有人吃仙人掌，吃得老香老香的…… 仙人掌，在咱们生活中一般是被当成观赏植物看待，但在外国的超市，仙人掌可是如同白菜一样被放在蔬菜货架上作为食材出售的。墨西哥人对它尤其不能割舍……  过往想到墨西哥就先想到龙舌兰，无意间知道墨西哥的建国神话跟仙人掌有关，他们国徽里就有仙人掌绕着，这就是一个与仙人掌密不可分的国度。 由于地理因素，墨西哥的降雨量和土壤中的含水量都不高，这种气候显然不利于蔬菜种植，但却非常适合耐旱的仙人掌生长。  团扇仙人掌原产地为墨西哥高原，其历史可追溯至一万年以前。在前哥伦布时期，原住民已懂得善用团扇仙人掌作为食材和药材。 作为家家户户必备的“白菜”，每年春夏，墨西哥人就开始着手开垦土地种植仙人掌。虽然仙人掌随便就能生长，但它们喜欢碱性的土壤，想让它长得更快更壮，但肥力足的地方长势会好很多。  园主将仙人掌一块一块斜着放在松好的土沟后，工人将肥料均匀施在仙人掌的根部，再盖上一层土，这样就可以了。 仙人掌耐旱，在接下来的一个月内都不需要给它浇水，后面也只是每个月浇水2-4次即可。一年后，仙人掌长到一米来高，如果是作为蔬菜食用，此时已经可以开始采摘了。  园主将新长出来的仙人掌摘下，放进筐里，准备运往当地菜市场销售。这个阶段的仙人掌刺还没有长硬，将刺削掉，外皮看起来像苦瓜一样嫩嫩的，可以直接生吃。 在菜市场里，仙人掌会批发给各种小贩，以不同的渠道和方式出售。稍微处理一下外皮就可以作为食材使用了。  不是黑暗料理，仙人掌味道是真香！因此墨西哥人选择使用仙人掌代替一般蔬菜食用。从外用的护肤品、营养品到人们的日常料理……在墨西哥，几乎走到哪里都能找到它的影子。  仙人掌汤、仙人掌沙拉、仙人掌卷饼、仙人掌千层面、仙人掌三明治，最后还有仙人掌果冻和仙人掌雪酪。简直就是一个恨不得连主食都要换成仙人掌的国度，哈~  仙人掌生长至第三年后会开出第一朵花，花朵通过蜜蜂授粉后，种荚会慢慢长大，变成带刺的“小疙瘩”。再过一段时间之后，果实成熟，仙人掌果子迎来了收获期。  但是此时摘取果子可比收取仙人掌片危险很多，因此这里的仙人掌已经长得又高大又布满硬刺。工人们戴上橡胶手套和头套采摘，但尽管如此，还是无法避免偶尔被刺伤。 仙人掌果实或红、或黄、或黄绿色，是墨西哥干旱高原上最珍贵的果实之一。味道跟火龙果有点相似，酸酸甜甜的，味道却比火龙果更浓郁。但只有品相好的果子才能被作为鲜果出售，品相不好的会被加工面果酱或果酒。  由于自然环境的限制，墨西哥能种植的蔬菜少之又少，种植仙人掌可谓省心又省力，至于味道，它有黄瓜的口感，但也有类似秋葵般的黏液。尽管没有品尝过，但我想味道应该还是在不少蔬菜之下吧。 但是限于墨西哥当地适宜种植的蔬菜不多，仙人掌容易种植味道又不差，在我国少人种植，毕竟代替品太多。但在墨西哥也只能是它了。  PS：然而，并非所有仙人掌科植物均可作为日常食材或药材，有些仙人掌含大量生物碱，食用对人体有害。那些不能食用的品种，例如俗名[peyote]（音译：白药帖）的品种，已被墨西哥政府列为毒药。  |
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