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入夏后,宁可不吃肉也要吃这菜,比核桃还补脑!焯水后拌一拌,美味胜过吃肉

 阿胡的小食光 2022-05-07 发布于江苏省

公元一世纪,西汉张骞出使西域归来,没有带来外交方面的好消息,但是却带来了不少西域的好东西,比如各种蔬菜和谷物的种子,丰富了中国人的餐桌,也成为了重要的食物资源,今天分享的美食就是张骞带回来的一种豆子,千年以后李时珍说:此豆英状如老蚕,故名蚕豆!

对的,今天说的就是蚕豆了!每年立夏前后,我们本地的鲜蚕豆都会大量地上市,带壳的蚕豆堆放在超市的角落里,十分的不起眼,但是却是大家食客们争先购买的抢手货!

蚕豆还和黄瓜,苋菜并称为“立夏地三鲜”,是我们必吃的应季食材,烹饪好的蚕豆入口软酥,柔腻适中,沙中带糯,既可以当做菜吃也可以当做主食来填肚子。关键是其营养价值也不错,最突出的是含有很丰富的钙、锌、锰等微量元素,对人体脑部神经非常有益,补脑的好处甚至大于核桃,非常适合学生和用脑过度的人群来吃!

不但可以补脑,还可以帮助清除血管中的垃圾,其中优质的蛋白质,胆碱,叶酸,烟酸和磷脂可以分解沉积在血管壁上的胆固醇,丰富的维生素C亦可以帮助软化血管,也是名不虚传的“血管清理豆”。

鲜蚕豆的吃法很多,可以炒,可以焖,还可以拌着吃,今天就和大家分享一个“炝拌”的做法,步骤很简单,但是滋味很丰富,大家可以试一试!

——炝拌蚕豆——

【食材】

嫩蚕豆,大蒜4瓣,小米椒6个,味极鲜酱油半勺,食盐少许,食用油

【步骤】

第一步:挑选蚕豆的时候一定要买那种外壳完好,比较饱满的。买回来后把外面的大壳去掉,留下蚕豆粒用清水淘洗一遍,沥干水分待用。

第二步:锅中添水烧开,加入食盐一汤匙,食用油一汤匙,再把蚕豆下锅煮8分钟左右即可捞出,再放入凉水中冷却待用。

第三步:准备一个空碗,加入蒜末和小米椒圈,烧热油浇进去激发出香味,再淋入味极鲜酱油半勺,食盐少许搅拌均匀成炝拌料汁待用。

第四步:把蚕豆捞出沥干水分,再将调好的炝拌料汁倒进去,用筷子搅拌均匀就可以吃了。

——阿胡的烹饪妙计——

再简单的菜肴也有烹饪小窍门:都知道蚕豆有两层壳,一层是最外面的大壳,这是必须要去除的,还有一层在蚕豆粒上包裹着,准确的说应该是“皮”,这层“皮”就不要去了,一是鲜蚕豆比较嫩,这层皮也可以吃,即使是稍微老一点的蚕豆,放到嘴里也可以轻而易举的咬开,就好比吃凉拌毛豆一样,少了蚕豆皮,吃起来就没了灵魂感!

不过需要注意的是,蚕豆一定要完全煮熟煮透再食用,否则会危害人体健康,鲜嫩的蚕豆煮8到10分钟左右就差不多熟透,咬开的口感是糯糯的,沙沙的,没有“生腥”味即可。

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