 清爽简单的腌萝卜，是夏天开胃的可口小菜，超适合搭配炸物，无论是炸排骨、炸鸡腿或者炸豆腐，有了这道小菜，真的超解腻。随腌随吃，放冰箱冰凉凉的更赞。酸甜爽脆的韩式腌萝卜是最适合搭配韩式炸鸡的解腻小菜，配粥配饭也十分开胃爽口。   腌萝卜做法超简单零失败，重点是真的好好吃，萝卜用全部重量5%的盐巴去菁软化，记得一定要漂水，不然会太咸，胡萝卜用重量3%的盐巴去菁软化，因盐巴较少量不用漂水。 一般糖醋水的比例为 醋：糖=1:1，大家可依喜好调整，因醋加热后酸度会下降，所以没有加热将糖溶化，手动拌久一点糖就会融化。萝卜是配色用的，不可以加入萝卜中一起去菁软化，白萝卜会变红萝卜。   食材：白萝卜2条、红萝卜2/3条、小黄瓜3条、蒜头5瓣、辣椒1条、朝天椒(不喜辣不用加）、2条盐（萝卜/黄瓜断生用）、适量糖 醋水：水2.5杯、棕榈糖或二砂1杯、白醋（可依喜好自行调整）1.5杯、盐1.5茶匙   1、水加糖煮滚，加醋、盐调味后放凉，或放冰箱降温，红、白萝卜去皮，小黄瓜、辣椒、蒜头洗净沥干，小黄瓜抹盐略放一下，可让黄瓜皮去生。 2、红、白萝卜切条状，红萝卜较硬所以切略细一点，接著放两茶匙盐抓匀，静置去生，小黄瓜冲洗掉盐，斜切成厚片，蒜头去皮切薄片，辣椒斜切、朝天椒切碎。   3、全部放入容器中，先用水冲洗掉萝卜上的盐分，沥干后用冷的白开水泡洗2-3次，全部沥干，加入糖醋水盖过食材，放冰箱冷藏15分钟即可。 大叔小提示 1、食谱的调味料的量是'比例'，萝卜更多或更少，自行视情况调整。 2、第一次先照比例制作，觉得喜欢甜一点或酸一点再适量调整糖或醋。 3、柠檬汁可提升口感的层次，不建议省略。 |
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