血鸭又称永州血鸭，是湖南永州的一款汉族传统名菜。传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率部众攻下了永州城。当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨做饭。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也 拔不干净。这时临近开宴席了，大家十分着急，怎么办呢？一位老厨子急中生智，先把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状。这样一来，鸭块上的细毛自然看不见 了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肉端上了桌。 有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴地回答不上来。最后还是洪秀全的妹妹洪宣娇说了句：“就叫它 永州血鸭吧。”于是“永州血鸭”的名称一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名遐迩。
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