相信剁椒鱼头一直是大家的最爱，又辣又鲜，红焰焰的又是那么喜庆，好吃又好看，而且营养也丰富。
那你知道剁椒鱼头是怎么做出来的吗？我问这个问题似乎是不是简单了点，就像1+1大家不用动脑都知道等于2，但是你肯定会说剁椒鱼头是蒸出来的，凡事没有绝对，今天就来分享剁椒鱼头的另一种做法，保证比蒸出来的更加美味。
推荐美食：剁椒鱼头
做剁椒鱼头这道菜一般选用的是大头鱼的鱼头，以头大出名，身上的肉质也一样肥美。有的地方管大头鱼叫胖头鱼、雄鱼、鳙鱼等，每个地方的叫法不一样，确实不知叫什么的话，去到菜市场，跟老板说要用来做剁椒鱼头的就准不会错了。
其次用到的是剁椒酱，这个酱自己调制也行，但过于繁琐，所以个人觉得还是用现成的，不过也要稍微加工一下，味道会更好。
主要食材：
鱼头、剁椒酱、小米辣、金针菇、豆腐、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、食用油、啤酒等。
金针菇和豆腐作为配菜，荤素结合更加有食欲，葱、姜、蒜作为增香配菜，使剁椒鱼头五味俱全，胡椒粉有去腥作用，白糖可以提鲜。
具体步骤：
1、买加来的鱼头先清理一下，特别要检查一下鱼的牙齿和腹部的内膜有没有清理干净，这两部分是腥味的主要来源，然后冲洗干净，鱼肉部分打上花刀，鱼头部分用刀剁一下，晾干水分，备用。
2、把所有要用的配菜准备用，豆腐切成小块，小米辣、姜、葱、蒜、切好，备用。
3、取5、6勺（根据鱼头的大小去定夺）剁椒酱放在漏勺里，然后用清水冲洗一下，这样可以降低剁椒酱本身的咸味，沥干水分倒入碗里。
4、然后放入葱、姜、蒜末，浇上100度的热油，激发出食材的香辣味，再放入适量的鸡精、生抽、蚝油、白糖调味，搅拌均匀后，备用。
5、起锅烧油，油温5成热时，放入葱、姜、蒜块
煸出香味，然后放入金针菇、豆腐铺平，把鱼头摆上去，再把刚才加工过的剁椒酱均匀的淋在鱼头上面，锅边淋上一圈生抽，最后洒上半瓶啤酒。
6、盖上盖子小火焖15分钟即可出锅，出锅前撒上葱花。
这样做出来的剁椒鱼头肉嫩味美，汤汁还可以拌面条拌米饭，比蒸出来的更加好吃，不信你来试试。
美食小贴士：
①鱼头一定要清理干净，肉厚的地方要打上花刀，头部要用刀背剁一下这样能更加入味。
②切配菜的时候，要切得适合，细心的朋友会发现，用热火激发出香味的姜、葱、蒜是末，这是用来做剁椒酱的，而放入锅里炒的姜、葱、蒜是块，这是用来做底料的，所以在切的时候，要分开来，这样鱼头上、下两面都会入味。
③本次使用的是啤酒，而不是清水，啤酒含有大量的麦芽可以提鲜。
④鱼头没有装盘，是直接放在锅里焖，而不是隔水蒸出来的。
⑤焖的时候要用小火，让鱼头慢慢吸收汤汁，时间控制在15分钟即可，太久鱼头会变柴。
⑥小米辣可以根据自己扛辣的程度，适量的增减。
