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三鲜拼锅面 材料:面条250克，水发海参，猪瘦肉各50克，鸡肉、大虾、水发木耳各25克，青菜50克。 调料：酱油、精盐、植物油、芝麻油、水淀粉，鲜汤各适量。 做法:1.将大虾挑去沙肠切成丁，海参、鸡脯肉、猪瘦肉均切丁。 2.炒锅注油烧热，下入海参、猪肉、大虾、鸡肉煸炒、加入酱油、精盐、鲜汤烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，制成三鲜卤。 3.将面条下锅煮熟，捞入碗内，浇上三鲜卤即可食用。 日式三色凉面 材料:精白挂面、蛋黄挂面、茶面挂面各150克，海带、鱼干各 50克，大虾、香菇各8只。 调料：花椒叶4片、葱末、姜末、梅淋酱油各少许。 做法:1.将3种挂面各分成4捆，一端用线扎紧，下入沸水锅内煮熟，捞出过凉水，沥去水分备用。 2.从大虾背部挑出沙肠、下入加盐的沸水锅内煮熟。晾凉后剥去虾壳，掐去虾头备用。 3.将香菇用沸水泡软，剪去柄部，放入加有适量酱油梅淋、白糖的锅内煮熟，晾凉备用。 4.锅内添适量清水烧开，放入鱼干加人洗净切成佛手形的海带，煮2分钟后捞出，汤内放入酱油，梅淋，再烧开后除去浮沫，晾凉后即成蘸汁。 5.食用时除去面条上的捆扎线，三种颜色错开，摆放在深盘内，中间并排摆放大虾，虾前并排摆放香菇、花椒叶，浇上蘸汁、撒上姜末，葱末即可。 咖喱鸡面 材料:面条250克，清汤500克，鸡腿1只。 调料：荷兰豆少许、蒜、葱、咖喱粉、酱油、精盐、白糖、八角、胡椒粉、芝麻油各适量。 做法:1.将鸡腿洗净，切成4~5块。 2.将荷兰豆撕去筋蒂，下入加盐的开水锅中焯熟;葱切末，蒜去皮拍裂。 3.炒锅注芝麻油烧热，下蒜瓣爆香，放入鸡块、咖喱粉、胡椒粉、酱油、精盐、白糖、八角翻炒，添入清汤，中火烧开后改小火焖约 20 分钟，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，即成咖喱鸡卤汁。 4.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，再回锅浸热，沥干水分，盛入碗中，放上荷兰豆，撒上葱末，与咖喱鸡卤汁一同上桌即可食用。 |
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