   马来西亚的美食名片Nasi lemak（椰浆饭），一口下去，满满的椰香味。  旅行团在华人餐馆安排的餐饮，其娘惹咖喱鱼(Kari ikan Nyonya)，与印尼爪哇的差别很大，Ketumpar（芫茜籽-香菜籽）的味道很重，椰浆似乎不足。 在马来西亚几天的行程，除了浏览美丽的风光之外，给予我们最佳的享受，就是四处品尝马来美食。 发现除了午餐及晚餐，能够享受华人与马来人的菜肴之外，其实早餐也很要紧，因为星级酒店的免费早餐，虽然与雅加达或香港、北京、上海、广州、深圳的相比，日式海鲜欠奉，而且花样较少一些，但好在因为突出了马来本土的食品，也算大放异彩。 比如马来人最喜欢的Nasi lemak（椰浆饭）、叻沙（laksa），几乎每个酒店早餐都必备的；另外马来西亚印度人也不少，他们最拿手的薄饼（Roti Idia-Roti canai）也会出现在自助餐上，颇为受落。  马来西亚印度人也不少，他们最拿手的薄饼（roti Idia），其实印度人普遍称它为Pratha。 有些食物印尼也是有的，我一边拿食物，一边以马来话与服务员交谈，了解其名称，也颇有意思。 如印尼邦加人的Kue Bugis，是用椰丝糖做馅，用糯米湿面裹起来包上香蕉叶蒸熟，很美味的糕点，但在马来西亚，却是另一个很生疏的名字，到现在也没记住。 班兰叶（Pandan）芬芳，含丰富有机物质，有清热解毒、安神养颜功效，马来人以它做糕点及饮料，我心想可以很好地吃一顿吧？ 但到马来西亚后，一直没见到，直至在旅行社安排的吉隆坡市中心一个所谓四星级，但服务一般的酒店，早餐时偶然发现班兰叶糕，上层是班兰叶与淀粉合成的香甜布丁，下层是椰汁糯米做成的咸味饭团，不但自己吃，还招呼团友赶紧试一试，反映当然不错，才敢叫人也来品尝。   绿色的是班兰叶（Pandan）糕，紫色的是用另外一种植物做成的甜点。 这些马来班兰叶糕点，只是在马六甲的蝴蝶园，品尝娘惹（nyonya）美食时才一见其踪，但分量极袖珍，似乎是贵族餐，而酒店的平民化一些。 说起午餐晚餐，也不是没有亮点，如马来西亚中式的的海南鸡饭、肉骨茶、娘惹咖哩餐等，还是不错的，中式餐比起印尼很多中餐馆，包括雅加达的，也正宗得多。  华人餐馆的马来西亚华人特色肉骨茶，虽然香料味道很足，但味道似乎偏甜一点。  鸳鸯鸡下面的是客家盐焗鸡，挺好的；上面的却带甜味，不知是否马来西亚华人口味偏爱甜的。 在吉隆坡一个四周环境很优美餐馆，吃到肉骨茶，一大海碗，里面有猪肉、排骨、鸡脚加上当归、丁香、肉桂、川芎等，喝完了老板还亲自加上汤，虽然有点甜味，怪怪的，但直闻其名，看在老板的热情照顾份上，一向挑剔的香港团友也将就了。 娘惹咖哩菜是在马六甲吃的，因为当地以历史上出现很多峇峇、娘惹出名，即华人与马来女子结婚生下的半唐半番的峇峇（Baba）与娘惹（Nyonya），他们的宗教信仰与风俗习惯，仍然保持中国传统，但语言跟随母亲，食物更是继承母亲一方的马来风味，所以其菜肴及点心一拿上餐桌，一看就知道是马来风味。  另一款娘惹菜Otak-otak，其实是蒸的鱼茸饼，也是香料味道很重，与印尼邦加勿里洞的，有很大差别，我与太太并不欣赏它。印尼的完全不加香料，只加椰浆及红葱头丝，更保持较天然纯真的鱼香味。 但作为吃惯印尼菜的人，我是不欣赏它，香菜籽（芫茜籽：Ketumbar）的味道太重，不知是做的不好还是本来就如此？令我大失所望，心目中对娘惹菜的期盼，一下子烟消云散了。无疑，这是整个新马行最抱憾的一页。  菜单上写的马来式三八大虾，即是蔘巴：Sambel，即用酸角-Asam为原料)大海虾，还不错。 马来式炸海鱼，炸散了，口味一般，不如印尼的香脆。 博文原刊于2010-06-12 12:40 |
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