夏季来了，天气越来越热了，很多人没有食欲，对油腻的食物不太感兴趣，大鱼大肉也提不起食欲了。今天就推荐10道爽口开胃，好吃下饭的凉拌菜，包你食欲大增，做法简单易学，照着做就行啦！
1、拍黄瓜
食材：黄瓜2根，蒜4瓣，糖1勺，生抽1勺，盐适量，花生适量，豆豉辣油1大勺，香醋2勺，芝麻油半勺，鸡精适量。
拍黄瓜
【做法】
1、黄瓜洗净,用刀面拍松，切成段，撒2小勺盐抓匀，腌制几分钟，然后沥干水分备用。
2、蒜压成泥,花生炒熟去皮，放在保鲜袋中用擀面杖压碎备用。
3、起锅热油，放入蒜末翻炒出香味儿，炒香后，把蒜连油一起倒入碗里,加入生抽1勺、糖1勺、香醋2勺，豆豉辣油2勺，鸡精1小勺调匀，再加入花生碎调匀。
4、倒入黄瓜上，浇上香油拌匀即可。
2、黄瓜拌腐竹
黄瓜拌腐竹
食材：黄瓜1根，腐竹4个，蒜4瓣，小米辣3个，辣椒面5克，木耳1小把。
1、黄瓜用清水清洗干净，切掉黄瓜的头尾部分，用刀面拍松，切成段；蒜切末；小米辣切小段和蒜末放入一起放入小碗中。
2、再向小碗中放入辣椒面，葱花。然后浇上热油进去，放点盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺陈醋，半勺香油进去，用筷子搅拌均匀，料汁就制作好了。
3、起锅烧水，锅中放入适量的清水，开大火将锅中的水烧开，把切好的腐竹放进锅里焯水一遍。腐竹焯水至断生即可，将腐竹控水捞出，放入凉水中过一遍凉水。
4、把事先泡好的木耳放入刚才焯完水的锅里面，将木耳焯水至断生。将它控水捞出来放入我们刚才放有腐竹的碗里面，一起过一遍凉水。过完凉水，将腐竹和木耳挤干水分，放入大碗中备用。
7.所有的配菜都装入一个碗中。把调制好的料汁倒进碗里面去，再放点香菜将其抓拌均匀，就可以装入盘中食用了。
3、凉拌西葫芦
凉拌西葫芦
食材：西葫芦 1个，大蒜 5瓣，辣椒面 2勺，白芝麻 2克，小米椒 2个，香葱 1根，生抽 2勺，香醋 2勺，白糖 半勺，香油 半勺，盐适量，鸡精适量
1、把西葫芦冲洗干净，把西葫芦擦成细丝，加入一勺盐腌制10分钟左右。
2、把大蒜切末，小米椒切小圈，香葱切碎。
3、辣椒面、小米辣、蒜末和芝麻，浇上热油爆香，爆香好的辣椒油再倒入生抽、香醋、鸡精、葱花、糖、盐和香油搅拌均匀备用。
4、腌好的西葫芦里的水倒掉，把调好的酱汁浇在西葫芦丝上，抓拌均匀即可。
4、凉拌紫甘蓝
凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝半个，黄瓜半根，香菜几棵，辣椒油1勺，盐适量，蒜4瓣，鸡精适量，糖1勺，醋少许，葱少许，姜少许。
1、蒜切碎末；黄瓜切丝；香菜切段。
2、紫甘蓝切丝，切好后放入1勺盐腌制10分钟左右。腌好后切少许葱花、姜丝放在紫甘蓝上面，起锅热油，油至六成热时浇在葱姜丝上爆香。
3、将黄瓜丝和香菜放进来一起搅拌，放入少许的盐，糖，醋，鸡精，辣椒油搅拌均匀即可食用。
5、凉拌海带丝
凉拌海带丝
食材：海带300克、蒜4瓣、红尖椒2个、盐适量、醋半勺、生抽1勺、味精适量。
1、海带洗净切丝，沥干水，锅里加适量的水烧开，倒入海带丝煮5分钟左右。
2、煮好之后捞出来，沥干水分，倒入大碗里放凉
3、撒上蒜末和红辣椒末，再加入适量的盐，半勺醋，少许胡椒粉，1勺生抽，适量的味精。
4、锅里倒少量的油和蒜末爆香，然后淋到大碗里，拌匀即可。
6、凉拌爽三丝
凉拌爽三丝
食材：金针菇1把，胡萝卜1根，黄瓜2根，香油1勺，醋1勺，糖1勺，盐适量，生抽1勺，小米椒4个，白芝麻适量，香菜4根，蒜5瓣，油炸花生米1把。
1、胡萝卜，黄瓜洗好切丝，控水备用，香菜洗好切段备用。
2、金针菇去根洗好，烧开水后放入锅中再烧两三分钟后捞出，控水备用。
3、调料汁儿：小米椒、蒜切碎末放入碗中，然后加入适量的盐、味精、1勺糖、1勺生抽、适量的白芝麻搅拌即可。
4、最后把胡萝卜，黄瓜，金针菇，香菜放入盆中，加入调料汁拌匀即可，最后撒上一把油炸花生米。
7、香辣凉拌花蛤
香辣凉拌花蛤
食材：花蛤1斤，香菜，辣椒，姜，蒜，生抽，米醋，蚝油，白糖
1、新鲜的花蛤多清洗几遍，然后用盐水浸泡1小时，吐出泥沙。
2、葱切葱花、姜切丝、蒜切末、小米辣切碎末。
3、起锅放入适量清水，放入姜丝，水开后放入花蛤，煮至花蛤开口即可，大概几分钟左右，时间不要太长了，否则花蛤的肉质容易变硬。
4、调料汁儿：碗中加入蒜末、小米辣碎末，倒入1勺热油，搅拌均匀。
5、花蛤装盘，倒入调好的酱汁，再撒上香菜末，搅拌均匀即可。
8、凉拌鸡丝
凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉200克、黄瓜1根、葱几根、小米辣4个、海鲜酱油1勺、盐适量、辣子油1勺、料酒1勺、姜、蒜适量、鸡精适量、十三香少许、醋1勺。
1、鸡胸肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。
2、起锅加入适量的清水，将鸡胸肉放入锅中，加入1勺料酒，两片姜煮30分钟左右，把鸡胸肉煮熟。
3、煮好的鸡肉撕成细条，黄瓜洗净，切粗条，鸡肉丝放在黄瓜上。
4、调料汁儿：碗内加入葱花，蒜末，小米辣碎末，适量盐鸡精十三香，1勺海鲜酱油1勺醋，1勺辣子油，浇热油搅拌均匀。
5、将调料汁儿倒入鸡胸肉丝上，搅拌均匀即可。
9、盐水猪肝
盐水猪肝
食材：猪肝500克，葱1根，姜适量，料酒1勺，八角3个，海鲜酱油1勺，辣椒油1勺。
1、新鲜猪肝加入凉水浸泡30分钟，去血水。
2、泡好的肉干儿给它切成大块儿，猪肝凉水下锅，再放入几段葱段，几片姜片、3个八角、1勺料酒，多加点盐，盖上锅盖煮15分钟左右。
3、猪肝煮熟后捞出，猪肝不要煮的时间太长，不然就影响口感。趁热的时候将猪肝给它切成大片。
4、把切好的猪肝摆入盘中，准备一个小碟，加点蒜末，再加点海鲜酱油，一勺的辣椒油搅拌均匀。
10、猪皮冻
猪皮冻
食材：猪皮800克，盐适量、老抽1勺、花椒10克、八角3个、葱姜适量。
1、猪皮用水冲洗干净，用刀刮掉油脂，用盐搓洗一遍，切成长条之后，放入锅中，加入适量的清水，加盐、老抽、花椒、八角、葱姜，大火煮开转小火，慢煮一个小时，煮至黏稠。
2、等时间到了，把多余的大料捞出来，放入盆中，再把猪皮汤倒进来，自然晾凉，冰箱冷藏3个小时。
3、等猪皮定型以后，改刀切成薄片，简单调一个料汁，放蒜末、辣椒油、香醋、生抽，搅拌均匀，淋入到上面，搅拌均匀即可。
好吃下饭的10道凉拌菜，做法简单易学，照着做就行了！
