|
餐饮艰难，离开还是坚守，成为摆在餐饮老板面前的选择题。而对于部分老板来说，及时止损，趁早转行，或许是更好的选择。 
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：梁盼。不久前，国家统计局公布的数据显示，今年4月全国餐饮收入为2609亿元，同比下降了22.7%。反复暂停的堂食，难以压缩的租金、原材料、人工等成本，锐减的客流……让整个餐饮业面临一场“生死大考”。行业洗牌加速，大批餐饮老板面临出局已经是不争的事实。在这种节骨眼上，我决定冒着被骂的风险说点“丑话”：大浪淘沙下，优胜劣汰不可避免。接下来，餐饮业的竞争会更加激烈，没有经验的新人请谨慎入行，不适合干餐饮的也趁早转行吧！有不少餐饮老板现在非常焦虑，不知道自己到底该不该坚持干下去。其实，餐饮是民生刚需，行业前景肯定是毋庸置疑的，熬过这段艰难的日子，春天也就不远了。但有几类已经不适合干餐饮的老板，我劝你们熬也别熬了，及时止损，趁早转行！话不多说，请自行对照。干餐饮，压力来自于方方面面。顾客的喜好天天变，愁；对手恶性竞争，愁；食材一天一个价，愁；顾客给了个差评，愁；生意下滑了，愁……尤其当下疫情反复，堂食开开关关，各项成本高企，门店入不敷出成为常态，老板更是压力山大。而除了经营的压力，很多餐饮老板还背负着家庭的压力、员工的压力，每天都活在忐忑中。无处不在、逐渐升级的压力，对餐饮老板的抗压能力提出了更高的要求，一些抗压能力不够强的老板，很可能会犯上心理病，焦虑、抑郁甚至崩溃！2021年，郑州一位42岁的餐饮老板就没扛住压力，烧炭自尽了。这位老板几年前借钱开了一家烩面泡馍店，结果不幸遭遇修路堵门、疫情、郑州暴雨、路口塌方等连番打击，小店经营惨淡。心灰意冷之下，他举着手机环顾整个门店，最后眼角泛光地长叹了一声，点燃炭火舍命而去，只留下890元和三封遗书给女儿。这位餐饮老板的故事令人心酸，类似的悲剧相信没人愿意再看到。说到底，干餐饮，还得要有一颗强心脏。没有坚强的心脏，是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。更何况，未来，餐饮经营形势在比较长的一段时间内可能都充满不确定，如果你的心理承受能力和抗压能力都比较弱，真的不太适合干这行了。起得比鸡早睡得比狗晚，选地址谈房租搞装修，拓客引流抓服务、买食材出新菜招员工……当员工，只要做好自己的分内事就行了。而当老板，要统筹门店内外的大小事务。菜品创新、成本管控、服务体验提升、卫生环境维护、员工管理……前厅后厨的大事小事，每一件都能让老板操碎心。很多餐饮老板，往往都是身兼数职的，是采购、厨师、服务员、收银员、洗碗工、清洁工，有时还是外卖员和派传单的，每天起得比鸡早睡得比狗晚，没几天是轻松的。
有人说，当老板前，以为老板的时间更自由；当老板后，才知道时间根本不够用，相信我，这一点也不夸张。怕累、怕辛苦的人，不管是疫情前还是疫情后，都不适合干餐饮。当个甩手掌柜勉强干下去，店也不可能开得长久。现在各方面成本走高，有些餐饮老板为了压缩成本，开始昧着良心做生意，把顾客当成傻子一样忽悠。最典型的就是以次充好，一份酸菜鱼，原来用十几块钱一斤的黑鱼，现在竟然换上了罗非鱼，以为顾客吃不出来。有的老板，短斤少两、加价不加量、甚至使用过期的食材……
事实上，食材新不新鲜，顾客一尝就知道了；分量足不足，菜一端上桌，顾客也一清二楚。不注重产品品质，把顾客当傻子的老板，积累不起来口碑，也培养不出回头客，到最后只能关门大吉。记住，老板怎么对待顾客，顾客就会怎么对待老板，这是亘古不变的道理。生意红火的餐厅，回头客总是一波接着一波，原因要么是出品好，要么是服务好，要么是性价比高，没别的。 “门槛低，利润高，餐饮又是刚需行业，肯定能赚大钱。”此前，有不少老板是抱着“暴富”的梦想入行的，在他们看来，攒几万块钱支个小店，搞搞营销噱头，请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员，就能躺着赚大钱了。事实上，在疫情爆发前，餐饮行业的红利期就已经过去了，现在更是已经迈入微利时代。毛利高的行业，遇到不景气的时候，适当让利，还能勉强撑一撑。毛利已经极低的餐饮业，遇到疫情这样的不可抗力因素，非死即伤。即便扛过了疫情，未来，综合成本上涨，行业各项制度、监管力度相继规范之后，餐饮的利润也只会更低。餐饮业的“躺赚时代”“野蛮生长时代”早就过去了，如果你现在的坚持，只是为了那不切实际的一夜暴富的美梦，我劝你，还是早点醒醒，早点放手吧。
身为餐饮老板，如果你对企业的未来没有规划，也没有清醒的思路，只是得过且过、坐吃山空，那还是尽快抽身止损吧。人无远虑必有近忧，凡事预则立不预则废，没有规划，一旦遭遇市场波动就只能吃老本等死。何况，现在的形势还如此复杂，脑袋空空的你凭什么熬下去？ 再说了，就算傻傻熬到了春天，你连自己到底想做什么都不知道，又凭什么跟别人竞争？
正如豪虾传创始人蒋毅所说，后疫情时代，最危险的餐饮人就是左右摇摆的“骑墙派”，他们不知道自己到底要什么，整天去看别人在做什么，然后把时间浪费在对别人的指指点点上，好的学不会，差的不远离，这类老板将会是餐饮行业最大的韭菜！餐饮业正在经历一场磨难，不少餐饮老板身陷囹圄。如果你是上述几类人，趁早转行或许也不是坏事！最后，还是那句老话，民以食为天，行业的前景是光明的，熬过去了，就是春天。如果你不是上面所说的几类人，那么，就放下焦虑和迷茫，想办法活下去吧！
|
