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茴香鲈鱼  原料： 鲈鱼1 条（约750 克）、 鲜茴香碎100 克、小米椒粒5 克、野山椒节10 克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量 制作： 1. 把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。 2.把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。 3.净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。 4.净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。  原料： 仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量 制作： 1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。 2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。
原料： 鲜北极贝6个青小米椒粒30克香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量 制作： 1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。 2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。
原料： 鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量 制作： 1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。 2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。 3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。 4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。 5.将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。说明：注意鲍鱼的卤制时间，时间过长口感会老，过短没有口感。 烤排骨   原料： 江团1条、茄盒6个、姜片、姜米、葱节、蒜米、料酒、豆瓣、二汤、脆皮糊、泡豇豆粒、泡萝卜粒、泡姜米、泡椒末、自制鱼辣子泡椒碎、红苕淀粉、葱花、藿香碎、猪油、菜油各适量 制作： 1.江团宰杀治净，纳盆加姜片、葱节和料酒，腌渍约20分钟，备用。 2.净锅上火，放菜油烧热，加豆瓣、姜米和蒜米炒香后加入适量二汤，起锅倒入盆中并放煲仔炉上，接着把腌好的江团放进去煮约5分钟，装盘备用。 3.将茄盒裹匀加有葱花的脆皮糊，下入油锅炸至定型且外酥脆内鲜嫩，捞出沥油，备用。 4.另锅放入菜油和猪油，烧至四成热时放入泡豇豆粒、泡萝卜粒和泡姜米炒出香味，迅速加入豆瓣、泡椒末和自制鱼辣子泡椒碎，再次炒香后掺入二汤调味。用红苕淀粉勾芡后加入葱花和藿香碎，起锅浇入盘中鱼身上，在旁边摆上6 个炸好的茄盒，装盘即成。 制作关键：勾芡时芡汁不能太浓，颜色要红亮。 豆浆油条  原料： 黄豆400克、面粉200克、鸡蛋液300克、白糖50克、牛奶500毫升、果酱、黄油、色拉油各适量 制法： 1.黄豆泡水煮熟，打成豆浆，过滤后烧开，待冷却后用超低温冰箱以零下10℃的温度冻一晚上。 2.制作西班牙油条。牛奶加黄油烧开后关火，和面粉一起倒入搅拌机和匀，加入鸡蛋液、白糖搅匀。然后将其装入裱花袋，挤入烧至四成热的油锅，炸至定型且熟，即成小油条。 3.走菜时，取出冻好的豆浆，用冰淇淋雪芭机打细，再用勺子舀成圆球形状，摆入盘中，放上炸好的西班牙小油条，淋上果酱，稍加点缀即成。 腊味脆笋煲老豆腐  制法： 1.把豆腐入高压锅，加适量清水和盐，压40分钟后取出切成厚片。另把笋子改刀成片。 2.把腊猪脚烧皮后刮洗干净，改刀成块，入锅加姜块，小火煨至软熟出香。出菜时，把煨好的腊猪脚块另入锅，放入笋片和老豆腐片，加鸡精、味精稍煮，起锅装在煲仔中，撒上葱段上桌。
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