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原料： 白面一斤、水五两半、食油四两、盐面一线、碱面一 分、猪肉丝四两、蒜苔四两、玉兰片一两、白酱油一两半、味精少许。 制法： 先照拉面的制做方法将面和好醒起，把油添在锅里，坐 在旺火上加热，待面醒好后，再照拉面的方法，用小把将面拉成细条（要比一般拉面细，以256根为宜），在油热到六十度左右时，把面下入锅里炸，炸时要用勺子在面上轻轻拍一拍，使面浮起，炸约十分钟呈金黄色时捞出，沾一点冷水 (要沾均匀)，再放入笼里蒸上十分钟后取出，瓢里放油，上火加热，将肉丝放入边炒，待肉丝变色后，放入酱油、玉兰片、蒜苔、味精稍炒，然后将蒸好的面放入翻炒，待肉丝和面均匀时即成。 特点： 吃着香醇不腻，嫩软可口。 |
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