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1956年，中央召开了第六次最高国务院会议。在会议上，毛主席突然问了陈云一个问题：东来顺的羊肉为啥不好吃了？
按理说，国务会议讨论的应该都是国家大政方针，为什么这一次毛主席等国家领导人，却主动谈起了涮羊肉口味的问题？而在毛主席提出这个问题之后，陈云又给出了什么答案？之后，毛主席又做了什么指示？ 1956年1月1日，北京市私营工商业者，提出了实行全行业公私合营的申请。所谓“公私合营”，其实指的是我国对民族资本主义工商业，实行社会主义改造时，所采取的一种形式。 1954年，政务院 通过《公私合营工业企业暂行条例》。到了1956年年初，全国范围内出现了社会主义改造的高潮，因此资本主义工商业开始往“全行业”公私合营的方向走。 在北京市的私营工商业者，提出了实行全行业公私合营的意见之后，到1月10日，只用了10天的时间，全市的私营工商业，便宣告已经全部实现了全行业公私合营。
同年1月15日，在天安门广场，北京举行了庆祝改造胜利的大会。北京市动作之迅速，无疑刺激到了其他各大省市中小城市。 随后，全国各大中城市，一个接一个地完成了工商业的社会主义改造。如果我们能够回到当时，就可以发现一个奇观：在天津，盛大的游行庆祝队伍的第一排，全都是由一群资本家的太太们组成的；其他城市的富太太们，也都放弃优渥的生活，努力学习，争取成为自食其力的劳动者。 原本，我国计划是在1967年，基本完成对资本主义工商业的社会主义改造，但是现在却比原计划，足足提前了12年！这样的一个速度，不仅超出了当时人民群众的意料，甚至也超出了毛主席本人的预料。 在第六次最高国务会议上，毛主席便提到了这一点，他表示，公私合营走得那么快，没有人能够预料到，现在没有孔明，意料不到那么快。不过，我相信就算孔明在世，他也无法预料。
事实上，在中国变化赶不上计划，变化比计划快，是经常会发生的事。不过，事情速度快起来之后，也会发生预料之外的状况。 也正是在这次国务会议上，毛主席向当时主持全国财政经济工作的陈云，提了这么一个看起来与会议内容不符的问题：东来顺的羊肉为啥不好吃了？ 东来顺，北京的百年老字号，它以涮羊肉出名，其羊肉“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。 因为口感好，味道美，一百多年来，一直受到北京人的追捧。天气转冷的时候，三朋四友到“东来顺”来占一个座，摆上一只热气腾腾的火锅，调上辣椒油、虾油、芝麻酱和腐卤等各味作料，随意叫几盘羊肉，慢慢吃来，很有味道。 但在1955年，“东来顺”换了个名字“民族饭庄”，搞公私合营后，似乎也把原来的味道“换”没了，它的羊肉再也涮不出原来的鲜美味道了。
当年，人民日报还专门写了一篇几千字的长篇报道，来讲“东来顺”涮羊肉的变化，它是这样写的：
所谓“民以食为天”，更别说我国还是一个美食大国了，对吃的要求更高，东西不好吃了，大家自然也就有意见了，北京人可是什么都敢说的，于是就有人调侃了：“这资本主义的羊肉来到社会主义后不好吃了呀。”
这话讲得刺耳，流传得却很广，很快也传到毛主席耳朵里了，这立即就引起了中央领导人的重视。如今的人们可能很难去想象，一家饭馆的东西不好吃，竟然会引起中央的关注，成为了一个大事件，可在当时确实如此。 因为，“东来顺”涮羊肉不好吃的现象，出现在资本主义工商业的社会主义改造过程中，这是一场深刻的社会经济变革，关系到社会民生，因没有经验而出现的缺点和偏差的情况，一旦发现，就必须要立刻改正。 也正因如此，毛主席才会在最高国务会议上，向主持全国经济财政工作的陈云，问出了一个看似“格格不入”的问题。 对于毛主席的问题，陈云当即给出了答案：“我们轻易地改变了它（老字号）的规矩。”
实际上，对这一现象，陈云也早就察觉到了。自从进行公私合营的改造之后，很多百年老字号的质量出现了下滑，除了东来顺的羊肉，还有全聚德的烤鸭，这家烤鸭店的烤鸭也变得“烤不脆，咬不动，不好吃了”。 为了查明原因，陈云特地去走访了这些老字号。经过实地调查，陈云终于搞清楚了出现这种变化的原因。 一是羊肉品质出现了变化。原先“东来顺”的涮羊肉只用35斤到42斤的小尾羊，这种羊的肉相当嫩，涮起来才好吃，民众才爱吃。 但是合营之后，原先的标准被抛弃了，老山羊、老绵羊、冻羊肉都拿来用，这样的羊肉，煮着吃都嫌老，别说涮了。
二是制作过程也出现了问题。“东来顺”的涮羊肉，讲的就是一个薄字，因此十分讲究刀工，多少肉切多少片，羊肉片多宽多薄，都是有严格的规矩的。 原本规定，一天一个切工最多切30斤羊肉，要切得很薄。合营后要求提高劳动效率，规定每天切50斤，结果只好切得厚一些。  而影响“东来顺”肉质差的，还有一个重要原因，那就是原材料的进价非常不合理。 原本，做涮羊肉的羊肉价格是一元二角八一斤，合营以后统一了进价，必须和其它饭店的羊肉进价持平，因此，涮羊肉的进价便按照一元零八分的最高限价购进，价格因素导致涮羊肉肉质急剧下降。 种种原因叠加在一起，致使羊肉老了厚了，当然就不如原来的好吃了。而其他的老字号，比如全聚德的烤鸭，也是同样的问题。这些问题总结起来，可不就是一句话：轻易改变了它们原来的“规矩”嘛。
所以，当毛主席向陈云提问时，他说出了这样的一句话，而在说完那句话后，陈云又把自己的调查结果，告诉给了毛主席。 听完陈云的话，毛主席很重视，主席沉思了一会儿，又问道：“怎么解决这个问题呢？”陈云坦言了自己的看法，他认为私营工商业在公私合营以后，应该在一个时期内，维持原有的、合理的生产方法和经营办法。 再有，对“统购统销”也要采取一定的改进措施。比如说对有些商品，像是百货中的一部分，国家不再统购统销，而是用“将你一军”的办法，好的要，不好的不要；好的价高，不好的价低。这样一来，也有利于提高产品质量。 同时，对一些商品的设计人员，如服装设计师，要给予奖金，这样能够充分调动他们的积极性，设计出人民群众喜欢的产品。另外，每个产品要有专门的责任人，要由内行来管理生产……
听了陈云的建议，毛主席深以为然，他作出指示：在社会主义的改造过程中，必须要让羊肉继续好吃，烤鸭子也要更加好吃。 此后，毛主席又在不同的场合，反复强调。1956年3月，毛主席在听取汇报时说：“永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。”接着还说道：“在社会主义里，羊肉、鸭子应该更加好吃、更加进步。” 而从“在社会主义社会里，羊肉、鸭子应该更好吃、更进步”这句话中就可以看出，毛主席等中央领导人，建设新中国、建设社会主义的初心，那就是为人民谋幸福。 为了让“社会主义的羊肉更好吃”，很快北京的相关部门便行动起来，做了一系列措施。比如保证特殊原料供应，并且这些原料品质甚至比以前更好。
像当时的北京市零售公司东单第六店，便坚持供应部位规格的肥大的羊；天义顺和天源酱园负责供应优等酱油和韭菜花等等。 除此之外，相关部门还坚持优质优价的政策、补充切肉工人，以及改革工资制度等办法，以保证“东来顺”涮羊肉的优良品质，可以说，他们将“东来顺”生产技术和管理办法，作为了民族遗产加以积极的保护。 在各部门的努力之下，“东来顺”涮羊肉等老字号，迅速恢复了原有的特点，不仅如此，甚至比以前的质量更好了，人民群众又可以三三两两聚坐在“东来顺”店里，享受到那更加鲜美、更加可口的涮羊肉了。
伟大领袖毛主席和涮羊肉的一段往事，也成了京城餐饮史上的一段佳话。而这段佳话的背后，其实正包含了共产党人，始终把人民对美好生活的向往，作为奋斗目标，并为之世代努力！ |
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