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俗话说“上有天堂，下有苏杭”。素有鱼米之乡之称的苏州不仅有着小桥流水人家，也有格调清淡高雅的各色美食。这不，笔者前段时间去位于周庄古镇的朋友家做客，他家人十分热情，为我烧了满满一桌子地道的苏州农家菜。  它们个个鲜甜可口，清雅多姿。给笔者留下了深刻的印象，难怪苏菜位于八大菜系之一。笔者也通过朋友了解到了这些菜品的制作方法，接下来就让笔者分享给大家，让大伙在家自己动手也能尝到美味可口的苏式农家菜。 响油鳝糊  准备食材：鳝丝，冬笋，火腿，香葱，大蒜，生姜。 做法步骤一：将冬笋和火腿切丝放在沸水里焯一下水，大概两三分钟即可。 步骤二：起锅烧油，加入葱姜蒜炒至爆香，然后加入鳝鱼和两勺料酒翻炒。 步骤三：加入些许清水没过鳝丝二分之一处，加入水淀粉和两勺白糖一勺老抽。 步骤四：加入冬笋和火腿丝继续翻炒，最后加入一勺盐，盖上锅盖收汁，美味即可。 面拖蟹  准备食材：毛豆，螃蟹，面粉，生姜，葱花，大蒜，鸡汤。 做法步骤一：将螃蟹切为两半，在切口处裹上面粉，然后切口处入锅炸制定型。 步骤二：起锅烧油，加入葱姜蒜末炒香，再加入半碗鸡汤和少许料酒煮沸。 步骤三：加入螃蟹和毛豆入锅一起翻炒，再加入一勺盐白糖和酱油提鲜。 步骤四：将面粉加水制成面糊加入锅中，迅速翻炒至螃蟹均匀裹上面糊，等到面糊微微冒泡的时候盛出，撒上一把葱花，美味即可。 清炒螺蛳  准备食材：螺蛳，咸肉，鸡汤，生姜，大蒜，香葱。 做法步骤一：将螺蛳尾部剪断，放在清水里表面撒上少许食用油，以便螺蛳吐沙。 步骤二：起锅烧油，加入葱姜蒜末和咸肉煸炒出香味，加入半碗鸡汤。 步骤三：等待鸡汤煮沸，加入螺蛳翻炒几下，加入一勺盐和味精，最后加上少许料酒翻炒几下，盖上锅盖等待收汁，美味即可。 盐水河虾  准备食材：河虾，生姜，小葱，花椒。 做法步骤一：将河虾放在沸水中焯至表面变为金黄，捞出备用。 步骤二：烧一锅开水，加入姜片，花椒和适量的盐，味精和料酒。撇去表面浮沫。 步骤三：待汤汁烧好冷却，将先前焯过水的河虾放在汤汁中浸泡，撒上葱花即可。 银鱼鸡蛋羹  准备食材：银鱼，鸡蛋，葱花。 做法步骤一：在碗里打入两个鸡蛋加上半勺盐和味精搅拌均匀。 步骤二：在碗里加入清水和银鱼，清水和鸡蛋液的比例为2:1。 步骤三：将鸡蛋液放在锅里蒸制。小贴士：蒸制的时候不要加上锅盖，这样蒸出来的鸡蛋羹质地更加绵密没有气泡。 步骤三：蒸制好的鸡蛋羹淋上一勺生抽，撒上些许葱花，美味即可。 油焖笋尖  准备食材：笋尖，葱花，蒜瓣。 做法步骤一：将笋尖一剖为二，放入沸水中焯水，等到笋尖微微泛白捞出。 步骤二：起锅烧油，等到油温三成热时加入蒜瓣煸炒出香味。 步骤三：加入焯过水的笋尖一起煸炒，撒上两勺白糖，一勺盐和酱油继续翻炒。 步骤四：加入清水没过笋尖一半处，盖上锅盖都收汁，最后撒上葱花即可。  以上便是笔者为大家分享的几道苏州农家菜的做法，它们简单家常，不像饭店里制作特别考究技法和工序。但是这些农家菜也无不将苏菜的清雅多滋，鲜甜爽口体现得淋漓尽致。 |
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