|
古代医疗器械不发达，长寿老人更为稀有，一般被认为是有“德行”之人，足够得到老天的垂怜，因此古人一般对长寿老人很敬重。 人不足一个甲子六十岁而逝，是不可以称为寿的，人生七十古来稀（高寿），耄（70——80）耋（80——90）之年、期颐（100岁以上），现代社会中盛世和谐，安居乐业，七八十岁的老人随处可见，只要合理膳食、心态平衡、戒烟戒酒、适当锻炼，活到100岁很常见。 现代养生保健时，有人会专门列出一条——额外给中老年人补充优质蛋白质，为什么呢？ 中老年人本身对蛋白质的需求比较高，因为相对于年轻人，中老年人体内的蛋白质流失速度更快，体内蛋白质流失会导致骨骼肌肉减少，容易造成骨质疏松，器官萎缩，抵抗力也会跟着下降，身体比年轻人更容易疲乏劳累。 比如中老年人会变得消瘦、皮肤干燥没有光泽、毛发干枯稀少，双腿经常水肿，很容易就感冒，有时弯腰再抬头会觉得两眼发黑，表现为低血糖和贫血。 今天给大家分享6种适合中老年人吃的优质蛋白质，不需要买价格昂贵的蛋白粉，省钱还吃得放心。 （在保证足够的碳水化合物，比如馒头、米饭、面条等等，补充优质蛋白质） 什么是优质蛋白质食物？食物中蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸组成比较接近，容易被吸收利用，含有的必需氨基酸比较多。 第6：牛奶 动物性食物中，奶含有8种必需氨基酸，生物特性跟人体十分接近，容易被人吸收消化，但是中老年人的肠胃功能虚弱，尽量将牛奶煮熟饮用比较好，防止拉肚子。 【奶香南瓜露】 食材：南瓜，小米，纯牛奶 调料：白糖 1、准备食材：老南瓜半个，先削去外皮，切成段，片去内瓤，再切成薄片，放入盆中备用，蒸锅中提前烧水，等水烧开后，放入南瓜片，开大火连续蒸5分钟。   2、倒入牛奶：5分钟过后，取出蒸好的南瓜片，倒入盆中，加入白糖30克，倒入一盒纯牛奶，准备一个料理机，倒入南瓜和牛奶，放入小米50克，打成南瓜糊。  3、把南瓜和小米打成糊后拌匀：取一个砂锅，添入适量的清水，倒入打好的南瓜糊，用勺子搅拌均匀。   4、煮：等汤快要烧开时，用勺子撇去表面的浮沫，再搅动几下，避免糊锅，改小火炖煮10分钟左右，煮的时候要经常搅动，使汤汁更加浓郁粘稠。  5、10分钟过后，即可关火上桌食用。  第5：豆制品 植物性食品中，大豆、芝麻、葵花子中的蛋白质是优质蛋白质，相比较米等等含有的蛋白质就差一些，为不完全蛋白质，不太能为人体吸收。 【凉拌腐竹】 食材：腐竹，青红椒，大葱，香菜 调料：食盐，味精，白糖，红油，芝麻油，辣鲜露 1、准备食材：腐竹泡好，斜切成片备用，大葱半根，先从中间划开，取出硬芯，再切成葱丝，放入小盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起。  2、青椒半个同样切成细丝，一起放入盆中，用来配色，香菜一小把切碎，放入盆中。  3、把腐竹焯一下水：起锅添入适量清水，水开后，下入腐竹，用勺子翻动，焯水20秒，即可倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。 4、调味：取拌菜盆倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。 5、加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入香菜段，简单拌匀即可装盘上桌食用。 第4：鸡蛋 鸡蛋的营养价值非常全面，含有非常优质的蛋白质、维生素，中老年人一天吃一个鸡蛋有助于提高记忆力、延缓衰老。 【荷包蛋】食材：鸡蛋，葱花 调料：白糖或食盐 1、煮一下鸡蛋：鸡蛋洗净后备用，起锅添入适量清水，水开后，用勺子绕锅边滑动，形成一个漩涡，使鸡蛋受热均匀，然后依次打入4个鸡蛋，改成小火，用勺子轻轻滑动几下。 2、煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透，在煮鸡蛋的时间，准备一个大碗，加入白糖10克，如果喜欢吃咸的，可以放少许食盐。 3、5分钟过后关火起锅，把煮好的荷包蛋，盛入大碗中，最后再撒上少许葱花用来点缀，即可上桌食用。 第3：瘦牛肉 牛肉以典型的低热量、高蛋白受到很多国人的喜欢，健身人士尤其喜欢，中老年人可以适量吃瘦牛肉补充优质蛋白质，能够预防感冒，提高抵抗力，尽量不要选牛腩肉，脂肪比较多，可以选用牛里脊。 【彩椒炒牛肉】1、把牛肉腌制一下：把牛肉顶刀切成均匀的薄片，全部切好放入盆中，加入少许胡椒粉，少许食盐入底味，适量的蚝油，一克食用小苏打，再加入少许料酒去腥。 倒入一个笨鸡蛋，用手抓拌均匀，加入少许玉米淀粉，继续搅拌打上劲，最后加入少许芝麻油搅匀，避免肉片粘连。 2、准备辅料：洋葱半个切成条，放入小盆里面，青椒两个去掉内瓤，改刀切成细丝，放入盆中备用，红椒半个同样切成长条，和青椒放在一起，用来搭配颜色。 3、接下来再切点小料，生姜一块切成姜片，蒜子几个拍一下，小米泡椒切成段，一起放入盆中。 4、下面调个料汁：盆里加入半勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺白糖，适量的蚝油，适量的生抽，再加入少许水淀粉，最后加入芝麻油，用筷子搅拌均匀。 5、牛肉滑油：炒锅烧热，加入两大勺食用油，油温烧至3成热时，下入腌好的牛肉片，把牛肉片搅散，滑至肉片变色就可以了，然后倒入漏勺中控油。 6、翻炒：锅中加入少许菜籽油，油热后下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青红椒翻炒几下，倒入洋葱片，继续翻炒，炒出香味，把配菜炒至断生后，倒入牛肉，再次翻炒几下，倒入料汁，边翻边倒，使牛肉裹匀料汁，翻炒均匀以后，就可以关火起锅装盘了。 第2：鱼 中老年人吃鱼尽量选用深海鱼，深海鱼的鱼油含量丰富，多为优质蛋白质，更容易吸收，而且深海鱼对心脏和大脑具有很好的保护作用。 鱼类含有优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，肉质细腻更容易消化，脂肪含量少，食用能够降低高血脂和心血管疾病的发病风险，是中老年人最适合食用的肉。 【西湖醋鱼】1.处理食材：择洗干净的草鱼一条，先从鱼尾处下刀，一切两半，把鱼肉平放在菜板上，在没有脊骨的地方划一刀，再把另一半鱼肉上面切上三刀，在第三刀的时候切断，把剩下的鱼肉切上两刀，最后在鱼头处把鱼牙切掉，减少草鱼的腥味。 2.准备食材：全部切好以后，放入盘中，加入清水，洗净里面的血水，放入另一个盆中备用，准备一个小盆，放入一个小葱结，生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起。 3.调料汁：再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，搅拌化开，生姜一块先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中。 4.炖煮：锅内烧水，放入小葱和姜片，等水烧开后，下入鱼肉，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。 5.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，美味即成。 第1：鸡胸肉 鸡肉中蛋白质含量大约为20%左右，鸡胸肉是高蛋白低脂肪的肉类，因此受到健身人士的喜欢，中老年人更适合吃鸡胸肉，上了年纪的人消化功能减弱，不能吃得太油腻，可以选择比较清淡的鸡胸肉来提供蛋白质。 【香煎鸡胸肉】1.准备鸡胸肉：鸡胸肉洗净后片成薄片，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜丝，一起放入盆中，加入食盐1克入底味，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉慢慢入味。 2.平底锅烧热后刷上少许植物油，放上腌好的鸡胸肉，小火慢慢煎制。 在鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金黄色，再翻过来煎另一面，撒上少许食盐增加底味，再撒少许孜然粉和辣椒面。 3.刷上少许食用油，开始翻面，再撒上孜然粉和辣椒面。 继续刷上油，再翻面一次，把鸡肉煎熟，盘子放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入其中，撒上少许葱花点缀，美味即成。 鱼肉、虾肉、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉还有豆制品，鸡蛋、鹌鹑蛋、牛奶等等都含有丰富的优质蛋白质，中老年人要根据自己身体的情况来补充蛋白质。 （比如：60——69岁的老人，体重60公斤，从事一般劳动，每天可以摄入大约80克蛋白质，要根据实际劳动情况和体重，合理增减蛋白质的摄入量。） （第一名厨编辑：乐乐） |
|
|
来自： 昵称60319906 > 《菜谱》
