甜辣脆皮虎虾球、古法酒香大黄鱼、肉汁春笋烧金耳

甜辣脆皮虎虾球

食材&配料：

虎虾球、小青柠、甜豆米、三色堇、蛋黄、蛋白、姜汁酒、香油、OK汁、番茄沙司、山楂、鲜柠檬汁、酸辣调味汁、甜辣酱、冰糖、盐、玉米淀粉、生粉

做法：

• 虾仁用盐、香油、柠檬汁、姜汁酒、蛋黄、生粉拌匀腌制备用。

• 蛋清、玉米淀粉、盐、香油打成浓浆。

• 将调料加入水熬开，过滤制成浓汁。

• 虾仁挂少许蛋白浆，下入六成热油锅中炸定型，复炸至酥脆捞出控油，锅留底油加入浓汁勾芡放入虾仁翻炒均匀装盘即可。

古法酒香大黄鱼

食材&配料：

黄油、咸肉、香菇、冬笋、姜片、花雕酒、生抽、味精、糖、鸡油

做法：

1. 把黄鱼砍成块，清洗干净后吸干水分。

2. 加入香菇、咸肉、冬笋、姜片、鸡油、花雕酒、生抽，撒入味粉、砂糖拌匀腌制一会。

3. 蒸锅上汽后放入锅中，清蒸6分钟取出撒入葱花即可。

肉汁春笋烧金耳

食材&配料：

春笋、金耳、五花肉粒、姜粒、蒜子、青蒜粒、去皮毛豆仁、盐、一品鲜、蚝油、糖、老抽、二汤、花雕酒、鸡粉、水淀粉

做法：

1. 把春笋清洗干净后加入姜片、水煮25分钟，过凉后去除笋 衣，改刀成条，金耳切成条，料头改刀成粒备用。

2. 蒜子飞水，和姜粒一起炸至上色捞出控油，下入春笋炸干控油，金耳飞水备用，毛豆飞水过冷备用。

3. 葱油炒香蚝油、酱油，烹入料酒，下入高汤烧开，春笋、金耳、蒜子、姜粒下入锅中，加盖小火烧5分钟，调味收汁，淋入芡汁、撒入青蒜粒、白芝麻出锅装盘，用毛豆仁点缀即可。