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夏天凉拌甘蓝菜，可以爽口，开胃，解腻，去浊，吃罢欣喜悦色。具体做法也十分简单：先将甘蓝菜叶一片片撕下，梗用刀切除改做菜络粥。 烧开水，将菜叶放入水中使其微蔫，半分钟用筷子夹出，此为杀青。之后将叶切细丝备用。 把辣椒、花椒、香菜等喜欢吃的调料放入碗中，油烧至八成熟倒入碗里。再用油调料拌甘蓝丝，使菜丝均沾油料。吃时加少许生抽、香醋、蜂蜜、香油等搅拌，装盘即食。 青菜的鲜美味道，源于汁液。用水焯不用盐杀和先油料包裹菜丝后放生抽等措施，均为防止菜叶脱浆而余下纤维，失去菜鲜之气。 此为我一家之言，仅供认可者参考。 |
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