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（1）炸 灌 汤 丸 子 汤冻外裹肉泥再沾面包末，经炸制后色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，有特殊风味。 原料： 猪瘦肉 300克、 咸面包末 100克、高汤冻子 100 克 、鸡蛋清 1个、湿淀粉 50克、 五香面 1 小碟、花生油 500克(约耗 70克) 制作工艺： 切配：将猪瘦肉剁成泥；高汤冻子切成0.7厘米见方的块。 烹调：将瘦肉馅放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、湿淀粉、精盐搅拌均匀；用肉泥(约25克)将一块高汤冻子包在中间，做成直径约2厘米的丸子，表面均匀地沾上一层面包末；炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入丸子，炸至棕黄色捞出，盛入盘内即成。 食时外带五香面佐食。 （2）干煎丸子 此菜色泽金黄，质地软嫩，鲜香适口 原料： 猪肉250克、精盐5克、味精1克、鸡蛋黄1个、湿淀粉30克、葱姜末共8克、芝麻油5克、花生油50克 制作工艺： 切配：将猪肉剁成粗泥。 烹调：将猪肉泥放入碗内，加鸡蛋黄、湿淀粉、葱姜米、精盐、味精、芝麻油搅匀。炒勺放在微火上，烧热后加入花生油，烧至三成热时，把猪内馅挤成直径约2.5厘米大的丸子，下入勺内，用手铲按扁，煎至两面呈金黄色，熟时，盛入盘内即成。 |
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