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陕菜，对于陕西人来说既熟悉又陌生。熟悉因为一日三餐都是陕菜，陌生因为如果有人问起陕菜有哪些？一时大脑空白。想起来的是凉皮、肉夹馍、羊肉泡等小吃。 今天单说两道有名的陕菜：温拌腰丝，糟肉。 温拌腰丝 温拌腰丝，是陕西官府菜中的一款用低档食材烹制成高档菜品的代表作之一。  据说这道菜是唐朝宫廷菜羊肚花丝演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花儿或者腰片均可。这道菜鲜嫩开胃，完全吃不到腰丝的膻味，而花椒和芝麻的香气，全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。  第一步：新鲜的腰子从中间剖开，去除腰臊，切成腰丝，放到清水中，泡去多余的血水。 第二步：青笋去皮，洗净切丝，备用。 第三步：调一个料汁，加入盐，生抽，料酒，香醋，胡椒粉搅拌均匀即可。 第四步：起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速打散。腰丝变白即可捞出，不能焯的太老断生即可，以免影响口感。 第五步：另起锅烧水，下入青笋丝，粉丝焯水，捞出装盆或者放在盘底，再将腰丝放在上面，淋入调好的料汁，上面放上葱姜蒜末。 第六步：起锅烧芝麻香油，加入花椒炸香，捞出热油泼在香葱上，激香。用盘子捂严实，停留两到三分钟，让香味充分的融入菜中。等到时间打开充分搅拌即可食用。 糟肉 糟肉也是曾多次品鉴过，制作过程较为复杂。  第一步：首先准备一块带皮的猪五花肉，刮洗干净去腥臊。加生姜大葱料酒入沸汤锅煮至六成熟，趁热在热肉皮上反复揉擦涂抹蜂蜜。 第二步：：将涂抹好蜂蜜的肉块在热油锅里进行走红，洗净捞出后在肉皮一侧皮面改十字花刀，然后切成连而不断的片。 第三步：翻转过来，在肉面中间切一刀，要连而不断，再切成二分厚的片，上断下连若棋盘。（此举不只为显刀工，也便于蒸时入味，上席也好分食。一款好的美食，总能照顾到方方面面，它若大德之人，润物无声。） 第四步：取一蒸碗将大肉块皮朝下装入碗中。周围整齐的摆放大红枣，将醪糟醅倒入碗内，淹没大红枣与大肉块，加白糖和适量的食盐。 第五步：沸水锅上放笼屉，大火蒸一小时，换小火再蒸三小时。取出，扣入汤盘即可食用。 ，时长00:17 蒸碗揭开那一瞬间，枣香、酒糟香扑面而来。那一方五花肉晶莹剔透摇摇欲坠，发出润红的光泽。看似一大块肥肉，夹一块入口，则有Q弹的口感，咸与甜拿捏得恰到好处，油脂经过多层处理早已不见踪影，只留下肉香在口齿间慢慢释放。 一碗糟肉，思绪拉到年节之时，家庭团聚的欢欣，滋味中的沁润醉抚人心。一盘温拌腰丝，无论是传统还是推新，那独特的温拌技法与精湛刀工都是陕菜的明显标志。 陕菜，好吃，养生，有乡情回味悠悠，有陕西独家技艺可以传承广远，而创新融合，始终是陕菜不变的旋律。 |
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