一鱼双吃 ![]() 原料: 挪威三文鱼500克,油炸花生米10克,葱段9克,脆炸粉、干小米椒节各5克。 调料: 花生油500克(约耗50克),泰国鸡酱35克,醋、白糖各5克,盐2克。 制作: 1.将三文鱼250克改成条状,裹匀脆炸粉。净锅上火,下入花生油,烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色,捞起装入盘中; 2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中,完成了一味鱼的制作; 3.将三文鱼250克改刀成小方丁,用盐腌渍一下。净锅上火,下入花生油10克,下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起; 4.锅内留少许底油,下入干小米椒节、干花椒、葱段,再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀,下入炸花生米,起锅装盘即可。 原料: 靓竹肠500克,姜片、蒜片、青红椒各10克。 调料: 盐、生抽各5克,鸡蛋黄1只,秘制煎焗粉(生粉、粘米粉各10克),色拉油50克。 制作: 1、洗干净肠内杂物,改刀成5厘米长的段,用烧至80℃的清水焯水2分钟,祛除竹肠的异味,捞起沥干水份,用生抽、盐各3克腌制,再放入煎焗粉、蛋黄液搅匀,腌制1分钟。 2、起锅将油烧至90℃,调至文火,下竹肠煎制,约3分钟后,竹肠变金黄色。 3、另起锅,烧热底油,放入青红椒、蒜片、姜片爆香,下入煎好的竹肠,用剩余盐、生抽调味,翻炒几下上桌即可。 白玉虾球调料:盐2克 鸡精2克 生粉3克制作:1. 蛋白加盐1克打匀,一成油温炒成块。芦笋切粒低油温过油; 2. 虾球加盐一克,鸡精,生粉拌匀煎5成熟至卷起; 3. 放入蛋白块,芦笋,红椒一起炒至8成熟起锅即可。 红腰豆三色藜麦水果捞 原料: 草莓20克,芒果50克。熟三色藜麦40克,熟红豆100克,黄瓜10克,熟鸡枞菌、白玉菇各15克。 调料: 原味酸奶100克,芒果汁60克,蜂蜜10克,苹果醋15克。 制作: 1.将草莓、芒果、黄瓜、白玉菇、鸡枞菌改刀备用; 2.将调料分别倒入容器中,搅拌均匀,备用; 3.取圆形磨具,依次装入红豆粒垫底、芒果粒、三色藜麦封口,上面摆入草莓、白玉菇、黄瓜,点缀花草,淋入调好的汁即可。 姜醋汁剔骨肉 原料: 剔骨肉120克、老姜丝10克、香菜节8克、油酥花生20克、白糖10克、一品鲜8毫升、香醋12毫升、复制酱油10毫升、花椒面3克、红油渣10克、红油20毫升、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐、味精、鸡精各适量 制作: 1.剔骨肉治净,放入高压锅,加入姜片、葱节、干辣椒节、花椒,盖上盖,上汽后压20分钟,然后捞出剔骨肉,放凉切成均匀的片。 2.将剔骨肉片纳盆,放入老姜丝、香菜节、油酥花生、盐、味精、鸡精、白糖、一品鲜、香醋、复制酱油、花椒面、红油渣搅拌入味,再加入红油,装盘即可。 原料: 新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克 配料: 小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克 调料: 生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克 制作: 1.将茶树菇撕成均匀大小,清洗干净; 2.锅中烧油,用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起; 3.锅中热油,放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒(切米)爆香,下入高汤、野山椒烧开后用小火煨; 4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味; 5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油,大火35分钟即可; 6.将压熟的牛蹄筋切粒; 7.锅中上火、浇油,放小米椒、姜丝爆香,下入已切好的牛蹄筋,炸好的茶树菇,放入适量的高汤烧热,加入葱段,放少许生粉收汁,起锅时在铁板上放少许猪油即可。 青瓜三文鱼泡沫 原料: 三文鱼1片、芒果粒100克、青瓜卷4个、黄西葫芦卷3个、芥末苗、鲜莳萝、白色蒜花、马哈鱼仔、盐、味精、橄榄油、柠檬汁50克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克 制作: 1、把三文鱼切成大片放入芒果塔塔卷起来呈圆柱状,做成三文鱼卷 2、芒果粒100克、柠檬皮碎3克、盐1克、橄榄油5克拌匀做成芒果塔塔备用 3、黄瓜刮成大薄片,加入盐、芥末油拌匀卷成卷备用 4、红菜头汁500克、大豆卵磷脂5克、柠檬汁50克一起搅拌均匀,用手持搅拌器45度角打出泡沫 5、芥末酸奶油:原味酸奶80克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克一起调匀 6、淡奶油60克打发后缓缓加入60克培煎汁搅拌均匀,加入盐调味 7、三文鱼卷装入盘中,配上黄西葫芦卷里面记得挤上奶油培煎汁,再配上青瓜卷和其他的辅料,淋入酸奶油搭配泡沫即可 你若喜欢,别忘了点个在看哦 |
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