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来自： 易家川菜 > 《待分类》
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手把手教你做川味“卤肉”
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。3、熬卤水的时候，把排骨、猪舌、猪脚放入烧...
传统白卤水的魅力
卤水吃得多，什么是白卤水？市场上为什么少见白卤水，原因是成本关系，白卤水和红卤水的不同之处是，红卤的卤汁越泡越浓，白卤的卤汁则...
卤鸭翅，卤水开了后，下鸭翅，卤汁水没过鸭翅！
卤鸭翅，卤水开了后，下鸭翅，卤汁水没过鸭翅！1.鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用,2.半锅水,加大料,(...
夫妻俩开的熟食店 一款油淋鸭每天销售70只 外皮酥脆 好吃到过瘾
（5）另起锅上火，入食用油烧至180℃左右时，将鸭子用笊篱托起，用热油淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可改刀装盘。3、卤水每天都要...
万能卤汁的制作方法
万能卤汁的制作方法。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料...
想让卤肉软而不烂、卤香浓郁得注意这些细节
想让卤肉软而不烂、卤香浓郁得注意这些细节。过年时做的卤肉不太理想，年后特意请教师傅。细节一：定型。细节二：火候。大火烧开后，去...
制作卤菜这几个技巧不知道 再好的配方也做不出好吃的味道
在这里我们简单的说一下，制作卤水，鲜香料最好是先炸干之后，然后把油和香料都放入卤水中，最好把炸好的鲜香料像香料一样，用纱布包起...
四川麻辣卤菜实操制作过程，详细图文介绍，附卤水配方和制作方法
四川麻辣卤菜实操制作过程，详细图文介绍，附卤水配方和制作方法四川麻辣卤菜实操制作过程，详细图文介绍，附卤水配方和制作方法。为了保持卤水香味稳定，就要不断的尝试卤水的香味，以便及时增。12：...
麻辣鸭货类卤水常见注意事项
麻辣鸭货类卤水常见注意事项。一：不灌汁，不灌油卤货的入味过程，其实是卤汤，卤油不断向原料渗透的过程，想要做出罐汁，灌油的产品，...
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