|
喝了这么多年茶，你真的会泡吗？
茶桌上，一直流传着这样一个“灵魂拷问”：同样的茶叶、同样的水、同样的杯碗，为什么我泡出来的茶味道没有别人泡的好喝呢？ 这个问题其实很好回答——同样的笔，同样的试卷……（寻茶菌正在看着你）；同样的食材，同样的调料……（寻茶菌再看你一眼）。戏法人人会变，各有巧妙不同，而泡茶也是一样。
如何冲泡才能正确表达茶的基本风味？ 怎样用办公室的保温杯也能泡出活色生香？ 第一次给别人泡茶如何显得自己很专业？ …… 在这篇文章中，寻茶菌将从不同泡茶场景、不同器具条件、不同茶类出发，为大家准备一套泡茶“万能公式”。让你即便在办公室中抱着保温杯，也能是最靓的那个仔。 当我们喝茶的时候，我们喝的是什么？文化，信仰，健康，还是情感？ 最通俗的答案是：“饱含香气和滋味，近乎于0糖0卡的饮用水”。 因此，喝茶大可不必上升到诸如“密云水库的水不够活泛，我只用金沙江的，更活”这等“玄学”程度——简单地泡好它，是喝到一肚子称心满意的基础。 低热量的茶不再只是“中老年”专属
也在新生代的“养生朋克”中，成为办公室标配 摄影/吴学文 实际上，泡茶如同跳《本草纲目》，可以有万般方法，但核心在于，不能急于求成、找对节奏、同时注意节制。 因此，业界逐渐总结出了泡茶最重要的三要素：投茶量、水温、冲泡时间。 
三要素并不完全固定，通过适当调整 可以实现对茶汤浓淡以及香气滋味呈现的把控 设计/九阳 了解了泡茶三要素，又如何在“实战”中演练呢？请看下文。 
保温杯，办公族 只有一个杯子怎么泡？ 通常在办公室环境中，大部分人并不具备使用成套茶具的条件——要是被看到办公桌上来这么一套，可能年终会被HR授予“公司年度摸鱼大师”优秀称号，并颁发相应“奖励”。秉承着“手边有啥就用啥”的宗旨，我们先来讲讲在办公室场景下，如何用一个玻璃杯、马克杯、保温杯甚至纸杯泡出好喝的茶汤。 
任何杯具皆可泡茶，只有合适与更合适之别
摄影/吴学文 办公室所用的大部分杯具是不能茶水分离的。也就是说，茶叶会被茶汤一直浸泡，如果不掌握好投茶量和水温，苦味、闷味都会“席卷而来”。 这种情况下需要谨记：茶叶用量宜少不宜多。 
如何用玻璃杯/马克杯泡茶 它们应该算是办公桌上最为常见的“摆件”，热水是它的菜，咖啡是它的菜，茶叶当然也可以是。这类杯子更适宜冲泡口感相对清淡的茶，如绿茶、黄茶（黄芽茶）、白茶（白毫银针）、花茶等。 我们以350ml的杯子为例： 
热水水温在90℃左右，可直接冲泡
摄影/吴学文
这里建议的5分钟浸泡时间，是大部分情况下，水温冷却到适饮温度的时长。因此，所示投茶量、水温均根据这个时间进行了适当的降低。 Tips:如果杯子有盖，请记得一定不要盖上。否则茶会有闷味，变得不清爽。 值得注意的是，相比马克杯，细嫩且好看的名优绿茶用通透玻璃杯冲泡最为适合，以此欣赏茶叶舒展的姿态以及观察汤色。最常见的有上投、中投、下投三种方式来契合不同风格茶叶的冲泡需求。 设计/九阳 摄影/吴学文 口感相对浓厚的茶，如乌龙茶、普洱茶等，一般来说并不推荐用杯泡，因为很容易让茶汤过于浓稠苦涩。但条件有限的情况下，也可以用“少茶，久泡”的处理方式来调节。 马克杯喝到剩1/4时，记得及时添水 设计/九阳 摄影/吴学文 除了玻璃杯、马克杯外，纸杯是办公室中最为“唾手可得”的容器。但普通纸杯接触沸水的高温后容易带来茶汤之外的杂味，不建直接做泡茶器，可用其他器具泡好后待茶微凉后分出到纸杯中。
比起泡茶器，纸杯更适合安静地当一个喝茶器
摄影/吴学文 如果是“实在没得选”，可挑选品质较好的纸杯，并参考玻璃杯、马克杯的泡法。纸杯容量较小，请等比例减少投茶量，如100ml纸杯投茶量可在0.5~1g。如何用保温杯泡茶 作为新世代“养生代言”的保温杯，可不是只能泡枸杞的。由于良好的保温性能，它在办公室泡茶环境中也值得自己的一席之地——更适合六堡茶、老白茶等可闷泡的茶类。 我们同样以350ml的杯子为例：
保温杯泡茶由于不能及时观察汤色变化 在长久闷泡下，投茶量宜少不宜多
设计/九阳 摄影/吴学文 如果手里只有保温杯，其它茶类也可参照玻璃杯、马克杯的冲泡方式（同样需开盖冲泡）。值得注意的是，由于其有着持续高温的泡茶环境，保温杯的投茶量应该是低于其它器具的。 比起相对细嫩鲜爽的茶，保温杯更适合闷泡老茶 摄影/吴学文 Tips：保温杯清洗不是很方便，用完后要及时清洗，避免茶垢堆集。 无论保温杯还是玻璃杯、马克杯，它们都很难做到用茶水分离的方式，去呈现一杯茶的层次感。但在现在快节奏的生活中，很多茶企通过现代化的加工流程，推出了更贴近年轻人生活的原叶袋泡茶产品。
干净且便捷的原叶袋泡茶 让“大杯泡茶族”告别了“一口茶半口茶渣子”的时代 摄影/吴学文 目前看来，原叶袋泡茶应该是办公族最易于冲泡的原叶茶产品，任何一种杯具（包括纸杯）都能轻松驾驭它。它普遍净重2~3g，有着投茶量清晰、可茶水分离的优势，注入沸水，2分钟后取出泡袋，即可享受一杯香醇好茶。
品质较好的袋泡茶可重复冲泡2~4次。
摄影/吴学文 如何用飘逸杯/快客杯泡茶 如果在快节奏的办公室环境，还想拥有便捷的茶水分离泡茶体验，且对口感有一定追求，那么飘逸杯或者快客杯就是不错的选择，并且在某些旅行或室外场景也能让你轻松泡出一杯好茶。 我们以300ml的杯子为例： 飘逸杯“占地面积”小，在办公室中使用方便
设计/九阳 摄影/吴学文 飘逸杯多为玻璃材质，容量从200ml左右到500ml以上不等；快客杯多为玻璃与陶瓷材质，容量较小大多与150ml盖碗相当。它们基本可以“百搭”所有茶类，也能一定程度的表现茶的层次，只是相比盖碗和茶壶来说略逊一筹。
飘逸杯泡茶无须太多讲究 掌握好三要素，基本都能冲泡出稳定的风味
摄影/吴学文
办公室泡茶固然是追求方便与快捷。倘若你手上有一款好茶，口感饱满、细节丰富，同时你又想要感受它的更多的韵味，那么你或许需要学会进阶——在合适的场合，使用盖碗、茶壶来冲泡。这样会帮助茶叶更好地表达它的口感和风味，也有较好的仪式感和氛围感。
“泡手”进阶 五分钟盖碗速成 细品滋味、香气，欣赏茶汤是喝茶中重要的“享受”环节。而对于这种“享受”，则需要借助更为专业的冲泡手法才能得到更完整的感受。 想要完整感受茶汤中的大千世界
你早晚需要跨出使用专业茶器这一步
图/潮州工夫茶艺非遗传承人叶青青 专业的冲泡需要专业的器具，它们需要一定的熟练度才能掌握。主要泡茶器具分为盖碗与茶壶两种。从烫手的层面来说，壶比盖碗好上手；但盖碗相对“挑茶”的壶来说，更显百搭——任何一种茶，都能发挥出不错的效果。因此，我们选用盖碗来作为本次品饮冲泡方法的示例冲泡器具。
完整的冲泡茶具数量众多
在我们日常的冲泡中，可大大简化
其中盖碗、品茗杯、公道杯、烧水器是必不可少的 设计/九阳 摄影/吴学文 如何用盖碗泡原料细嫩的茶 六大茶类加上花茶，其细嫩程度均有所不同。茶叶较细嫩的茶类，或因口感清雅，或因浸出快，大都适用较低水温、较少投茶量，如绿茶、黄茶、红茶、白茶（白毫银针、白牡丹）、花茶等。 一般来说，茶叶都可在盖碗中反复冲泡多次
具体次数视茶叶品质及冲泡时间长短而定 设计/九阳 摄影/吴学文 Tips：注水需沿杯壁定点，如果直接冲击茶心，茶叶会受到较大的冲击，容易出现苦涩味。冲泡细嫩茶叶，出汤后要将盖子打开，不然也会让茶叶容易被闷出苦涩味。
注水点一般选择盖碗边缘 注水尽量缓慢且均匀
摄影/吴学文 如何用盖碗泡原料更成熟的茶 冲泡原料成熟度较高的茶叶，投茶量要加大，且需要用沸水冲泡。如乌龙茶、黑茶、白茶（寿眉、贡眉、老白茶）、普洱茶等。
根据不同人的品饮习惯，盖碗冲泡时间变化较大
多数茶在4、5泡后，滋味会有所降低 需根据情况适当延长冲泡时间
设计/九阳 摄影/吴学文 需要注意的是，如果冲泡球形乌龙（安溪铁观音、台湾冻顶乌龙）或紧压茶（普洱茶饼、黑茶茶砖、沱茶）等，第一泡需温润泡，也就俗称的“醒茶”或“润茶”——用沸水缓慢注入后没过茶面，即可出汤，且茶汤出尽。 温润泡是为了让紧压的茶叶得到舒展，以便于唤醒内含物的浸出，因此茶汤较淡，可不饮用，建议用来温润茶杯或茶壶。
温润泡是茶叶舒展的过程
摄影/吴学文 Tips：如果采用壶泡，冲泡方法、流程与盖碗基本相同，在投茶量与冲泡时间上会有细微不同。 潮州工夫茶的“二十一式”当然不是能一夜练好的，泡茶规范也本不该是一个照本宣科的“说明书”。但对于对茶叶没有足够“掌控感”的人来说，掌握这样一些“固定”的基础技巧，也未尝不可。 在对泡茶逐渐熟悉的过程中，你依旧可以自己掌握逻辑，去泡出具有自己风格的茶，而不是局限在“好”与“坏”里。
我们给出的是一个基础建议，并不能涵盖所有场景。如仍有疑问，请在评论区留言，寻茶菌将尽力做出解答；也欢迎各位“老泡手”留下自己的心得体验，共同交流！ 本文系【地道寻茶记】原创内容 未经账号授权，禁止随意转载
|
