【原】豉汁蒸排骨，美味又简单的经典粤菜

豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，在广式茶餐厅中点击率非常的高，大人孩子都喜欢。夹起一小块排骨，入口鲜嫩多汁，豉香蒜香浓郁，吐出骨头的那一刻，满足且畅快。

最近北京疫情又反弹了，大家不要往天堂里乱窜，在家享受美食、安全又健康，今天分享给盆友们地道正宗的广式豉汁蒸排骨～

第一步，准备食材

主料：小嫩肋排一斤左右

佐料：广东阳江豆豉，大葱、小葱、生姜、大蒜，玉米淀粉或红薯淀粉，料酒、黄酒、生抽、蚝油，黑胡椒粉、鸡精、白砂糖、食盐，花生油。

第二步，处理食材

1、处理排骨

排骨提前寖泡出血水、清洗干净后，剁成不超过3厘米长的小段放入盆中，加一把淀粉、一勺食盐、2～3勺料酒抓捏均匀，随后注入没过排骨的清水寖泡一会儿，再反复用清水冲洗干净，攥干水分，放入料理盆中备用。

2、腌制入味

取大葱白一小段、生姜两片，全部切成细丝放入碗中加入一勺盐、一勺黄酒、一勺清水，抓捏出葱姜水，全部倒入排骨中。

随后再加半勺食盐，一勺白糖、一勺黑胡椒粉，一勺鸡精、一勺蚝油、一勺生抽，将排骨抓捏按摩一会儿，然后加入2～3勺玉米淀粉，抓捏均匀，再淋入一点花生油搅拌均匀备用。

3、炒制豉汁

豆豉一小把打湿，简单用刀切碎，大蒜半头切末。起锅烧花生油，油热小火下入蒜末爆香，随后下入豆豉碎炒香，烹入1勺黄酒、一勺生抽，翻炒片刻盛出，自然冷却后备用。

4、再次腌制

待炒香的豆豉蒜末汁冷却后，全部放入腌制过的排骨中，再次充分抓捏均匀，放入冰箱冷藏室，再腌制30～40分钟。

第三步，蒸排骨

将腌制好的排骨从冰箱里请出，平铺在大盘中，起锅烧水，水开上屉保持大火蒸20分钟左右，关火静置5分钟后开盖取出，撒上小葱花，美食即成～

制作要点：

1、排骨宜选择嫩一点的直排（肋排中间部位），块儿要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右最好，这样排骨容易腌制入味而且好熟。

2、排骨一定不要焯水，按要求浸泡出血水、加淀粉料酒清洗干净就好，焯水后的排骨不易腌制入味，而且会失去嫩滑的口感。

3、腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，使排骨受热均匀，更容易熟透，保持大火蒸20分钟左右即可，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑。

4、豆豉首选广东阳江豆豉，实在没有的话，用湖南干豆豉或者四川湿豆豉代替也可以。豆豉用量不要太多，一斤排骨一小撮左右就够了。

5、淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉不建议用土豆淀粉。

这道经典的广式豉汁蒸排骨，不但肉质鲜美嫩滑、豉香浓郁，而且制作起来简单便捷，按照我分享的步骤方法，想做砸了是件十分不容易的事情。盆友们快动手试试吧～