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红烧肉 樊 君 红烧肉，听着都让人流口水的名字。 记得第一次去韶山，为伟大精神感动之余的第一要事就是品尝伟人当时最好的那口红烧肉啦。  那是一种神仙的感觉，色泽红润、油光晶亮、肥而不腻、瘦而软糯、入口欲化，油和糖、香料、肉香交织融合，无与伦比的味道激活了所有味蕾。点了一盘，刚从陶醉中醒来已是空空如也。人们夸张音乐余音绕梁三日不绝，毛氏红烧肉在我脑海、味蕾、肚腩里那是永久回味。 结账的时候才知道，红烧肉每桌点一份就可以免费再续。记得当时我的脚跺得很痛，那实实在在体会到了什么叫遗憾，什么叫扼腕叹息，什么叫悔青了肠子。为了一口吃，有点可笑。 人的一生免不了有许多想努力探究的真理，努力去结交的朋友，努力去完成的使命。对于爱吃爱做的人，自己能够做出一道曾经梦中那样味道的菜品是多么幸福的事情。 心中不灭的念想，促使我每多留意这方面的菜谱知识，又经求教几位达人，经过无数次的改良，终有小成，味道随不能媲美韶山毛氏红烧肉，但亦可满足我梦寐以求的味觉愿望。想吃的时候，做上几斤，或单吃、或配以梅干菜、或配以豆腐让家人一边担心着血脂问题一边却放不下筷子的欲罢不能。 生活告诉我，幸福就是想吃就吃想喝就喝多运动。 红烧肉的做法说简单也不复杂，说不简单也有几道程序。网上有些做法还是不错的，这里把我的做法分享一下，仅供参考，以前会做的借鉴一下，也可无视，不会做的可以试试。因为肉品、火候、操作误差、调味料的差异可能出现不理想的口味，结合自己或网上的经验多试验几次必能成就你自己的独特味道。 首先肉要选300斤左右猪酮体的下五花，像市场上集约化养出来的猪就需用到老油啦。下五花烫皮焯水定型，切成自己喜欢的块再次焯水，沥干，焯水的时候放点陈醋会很不错吆。用菜籽油猪油各半（湖南用茶油）炒至金黄，八角几粒、桂皮几小段、香叶五六片、草果一粒、花椒十几粒、山楂1小把、陈皮1小把清洗干净经高度白酒浸发后加入烹炒会激发肉呈现出浓郁的复合香味，葱姜蒜末经过高温煎炒香味已然渗入肉里。这时再喷入提前搅研均匀的花雕酒、南乳汁、白糖、盐、生抽，满屋的香气让人有种饥肠辘辘的感觉。炒好的糖色、红曲米的加入让五花肉华丽变身，红润晶亮的色泽让人垂涎欲滴。加入几碗高汤慢火让肉在锅里渗出它的油脂吸满各种香味元素，一个半小时的水乳交融相濡以沫成就了肉也成就了你的味蕾。  紧抿着嘴，噙住垂涎欲滴的口水，贪婪的目光望着那盘红烧肉，你知道所有的幸福、满足就是大快朵颐。 幸福就这么简单。 作者简介: 樊君，1967年生，内蒙古察右后旗人。大学本科学历。毕业后居于内蒙古鄂尔多斯，喜欢诗词歌赋、现代自由诗。偶有小作也登大雅之堂。 声明：平台文章为原创作品。允许转载和责编，授权转载请联系平台编辑并注明来源：“黄土地文学”。 |
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