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提起粤菜，很多朋友自然而然地就会想到广东。但是，在广东当地，却流行这么一句话：食在广东，厨出凤城！何谓凤城？其实就是现在的顺德市！  别看顺德仅仅是位于珠三角腹地的一座小城，但是却被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的赞誉！其次，顺德不仅出高厨，顺德菜也是粤菜中的广府菜系，说顺德菜是粤菜之魂也不为过！  顺德菜起源于秦汉时期，成型于宋明，辉煌在当下！可以说，想要品尝一下地道的粤菜，顺德是必去的！而去顺德的朋友，老于建议下面这8道菜不妨品尝一下，都是老食客必点之菜，保准连老板都以为你是顺德人！ 一、顺德菜远炒水蛇片 顺德菜讲究食材的应季，如果是秋季，那么在顺德的大街小巷，大酒店也好，夜市地摊也罢，到处都能吃到美味的炒水蛇片！ 炒水蛇片是广东顺德汉族传统的菜式，属粤菜系。做法是把水蛇去皮剔骨后切段，与菜远一起烹炒！  很难让人想象到，水蛇的肉质竟然是那么的鲜甜可口，再配上菜远的清香，让人不流口水是假的！尤其是这道菜从切蛇片到成菜，时间不会超过5分钟，对厨师的厨艺要求十分的高！ 二、顺德桑拿鸡 顺德菜对于蒸这个烹调的技法，几乎是运用到了极致，而桑拿鸡则是蒸菜中的代表之一！桑拿鸡顾名思义，是借用蒸桑拿的方式，把鸡烹调至熟。  其次，这道菜对于鸡的要求很高，养殖的鸡，肉质一蒸就烂，所以必须选用散养的走地鸡，做的时候先在蒸笼里铺上桑叶，再把鸡肉混入虫草花，红枣，葱，姜，搅拌均匀后一起蒸食。蒸好的桑拿鸡，鸡肉嫩滑，味道鲜美，且没有一丝佐料的味道！ 三、顺德菊花鱼生 很多朋友喜欢吃日式的刺身，像什么三文鱼啊，金枪鱼啊！其实，去了顺德老于建议大家一定要品尝一下顺德的菊花鱼生！  顺德的菊花鱼生最讲究“卖相”，首先鱼肉一定要透明晶莹才算靓；其次，鱼生的鱼也是有讲究的，一定要选择一斤半左右的壮鱼，一般以花鱼最佳，先放在山泉水中瘦养几天，消耗一下鱼肉上的脂肪，这样鱼生吃起来才甘爽！  顺德的鱼生好不好吃，除了食材，剩下的全凭师傅的刀功了，厉害的师傅，可以把鱼肉切成05毫米厚度的鱼片，堪称是薄如蝉翼，吃的时候在佐以油盐糖配制的料汁，一口吃下去，满嘴生香！ 四、顺德家乡酿鲮鱼 不得不说，顺德人的想象力真的是天马行空！就说这道家乡酿鲮鱼，它是先把鲮鱼带头剥皮后，再把鱼肉和鱼刺分离，然后再在鱼肉中加入马蹄、冬菇、陈皮剁碎后，回填到鱼皮中，这样使鱼看起来和真鱼一样；  最后，再放入油锅中炸至九成熟捞出，接着再起锅烧油，配以调料烹调成汁，烩至全熟，然后鱼先出锅，剩下的汤汁勾芡淋上即可！ 五、顺德黄连烧鹅在顺德黄连，烧鹅是当地很有名气的一道菜！尤其是刚出炉的烧鹅，皮薄如绸而不起皱，色如枣红堪称是秀色可餐！用刀剁开后，香气扑鼻，入口则是皮脆肉嫩，微微一嚼肉汁四溢！ 想要吃烧鹅，老于建议去顺德的勒流黄连村，保准吃到最正宗的脆皮烧鹅！都说顺德出名厨，而黄连村更是名厨云集，所以，喜欢吃烧鹅的朋友，切记别忘了这个地方！ 六、凤城四杯鸡在广州有着无鸡不成宴的习俗，所以，粤菜中对于鸡的烹调，花样很多！比如大家熟知的白斩鸡，什么斩开鸡骨一线红！但是，在顺德大家更中意四杯鸡！可以说，只要是去顺德的朋友，问一下当地人，基本上都会推荐你品尝一下四杯鸡！ 四杯鸡为顺德六鸡中首位的代表菜，之所以这道菜名声大噪，就是因为这道菜只需用到四倍调料而得名！对于没尝过的朋友，可别错过啊！ 七、凤城鱼皮角这道菜，老于感觉即像蒸饺，又像馄饨，但又的的确确一道菜。吃起来香滑可口，既能吃出鱼虾的鲜美，又能尝出肉味的醇香。据说，这道菜还真是从馄饨演变而来的。 八、均安煎鱼饼顺德人对于吃鱼十分的讲究，烹调的方法也多，而均安的煎鱼饼算是众多吃鱼的方式中很有特色的！它的做法是将鲮鱼起肉脱刺，把鱼肉剁烂后做成鱼青，再压成饼状，用慢火煎至金黄！ 尤其是吃的时候，鱼肉Q弹爽口，再佐以蚬蚧酱，滋味那叫一个鲜啊！据说这道菜在顺德已经有一百多年的历史了，如果去顺德，这道菜切记别忘了吃！ |
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