 羊肉汤·锅贴 /Lu'an yeji/ 在六安流传着这样一段民谣：“叶家集，三大怪：麻秸墙，桩在外，鲜活的鱼炕了卖，一年四季羊肉菜。”由此可见叶集人对羊肉的偏爱。在叶集，羊肉馅的锅贴自然是少不了，今天小编就来到这样一家店，虽然开的时间不算长，但口碑却很好。来上一盘店里现做的羊肉锅贴，再配上一碗清汤羊肉，在当地就是一顿非常享受的晚餐。   刚走进店里，小编就被羊肉的香气馋得直流口水。老板刚端出一锅煎好的羊肉锅贴，这锅贴的外形不似传统的饺状锅贴，而是呈蝉翼一般的薄片状，葱花和白芝麻均匀地附着在金黄的锅贴表层，光是看着就令人垂涎欲滴。  一份好的馅料对于锅贴最终的口感至关重要。老板告诉小编，店里选取的都是叶集本土的羊肉，精选羊后腿部位的肉，不仅劲道足，而且肥瘦相间，口感好。  往打碎的羊肉里加入胡萝卜、生姜碎、葱白，再撒上胡椒粉、孜然粉和店里秘制的祛除羊肉膻气的调料，最后再打入一枚鸡蛋，抓揉均匀。 01  02  03   为了更好地迎合叶集人习惯的重口味，老板还特意往调制好的馅料里加入了自制辣油，直到这一步，调馅的过程才全部结束。   俗话说的好，“男女搭配，干活不累”。调制好馅料，包锅贴的精细活便交到了老板娘手上。 与合肥的锅贴饺不同，叶集的羊肉锅贴并不封口，在煎制的过程中，多余的油汁顺着两侧的开口流出，确保了锅贴口感的酥脆和不油腻。这样的锅贴，老板娘一天能包上2000多个。 包完后，老板又亲自上阵，挑起了炕锅贴的“重任”。将包好的锅贴均匀地码好，先加入纯面汤水，煎上七八分钟，然后再加入一点食用油，使锅贴底部慢慢煎到金黄，撒上白芝麻和葱花，这时候就可以出锅品尝了。 透过锅贴轻薄而透明的面皮，还能隐约看见里面的肉馅，色泽油润光亮，蘸上老板自制的辣椒油，一口下去，汤汁在口中迸发开来，香而不辣。 羊肉的鲜香弥漫口中，此时再来上一口浓郁的羊肉汤，不得不感慨一句“此味只应天上有，人间难得几回寻”！ 店名：羊肉汤·锅贴店 编辑|张睿 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓 本文由美食来了融媒体工作室出品 |
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