食材明细:嫩草鸡适量,葱适量,姜适量,香叶适量,桂皮适量,陈皮适量,陈年花雕黄酒适量,盐适量 上海醉鸡的做法步骤: 第1步活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身); 第2步大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;等鸡凉后,斩成4块; 第3步将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁; 第4步取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;取出改刀斩件装盆即可。 |
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