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（上一篇标题打错了，望各位老爷见谅） 1:镇平烧鸡 镇平烧鸡全名镇平侯氏烧鸡，作为南阳的传统名菜，属于豫菜系。主要原料为鸡，蜂蜜，麻油，盐水等，配料为豆蔻，肉桂，白芷等，辅料加以苹果，硝，香等。特别适合作为滋补菜食用，对牙口不好的老年人也很友好。 镇平烧鸡色泽鲜艳，肥而不腻，外香里嫩，肉质鲜美，每一块鸡肉都浸透浓香，十里飘香。其中一大特色就是侯氏烧鸡断金离骨。  起源： 镇平侯记烧鸡由侯稀山始创，其原籍山东临沂人，1928年在德州名师求学做烧鸡。1942年日本侵华，他带领妻儿迁居河南南阳镇平县，重操旧业在镇平县做起了烧鸡的买卖，并曾由镇平著名中医汤明甫为其配置中药配方，使得镇平烧鸡从单一的食物变为滋养品。令人叫绝的是，侯记烧鸡断筋离骨，任何一个部位都可以很轻松地从身上剥离下来，吃起来更是绵软松脆口感极佳。镇平侯氏烧鸡严格按照传统的卤制工艺，循环使用陈年老汤，配以多种中药材，卤制后的烧鸡不仅好吃，还具有美容养颜，滋阴补肾的功效。侯氏烧鸡选鸡只选山区隔年放养的活鸡，在进行屠宰前经过严格的检疫流程，绿色，安全，放心。 2:方城烩面 与郑州烩面区别开的方城烩面极具地方特色，没有方城人赖以生存的潘河水，就做不出方城烩面。方城烩面配料一目了然，汤，面，菜以香味醇厚著名。  特色： 1.精选方城主要的作物高筋小麦，加上少量食盐，和水，每一片面都要反反复复的揉，搓，这样做出来的面才足够劲道，便于拉扯，做出口感如滑的面片。 2.汤要醇正，方城烩面选用羊骨架，羊肉外加配料熬制而成，直至汤呈现乳白色，这样才能使汤味醇正。 3.羊肉，精选山羊肉，切成肉丁，做成臊子，再浇入面中，如觉不过瘾，还可以加肉。 4：羊油辣椒，用羊油制成的辣椒是方城烩面的绝佳搭配。 方城烩面在冬天，一口面汤便能使浑身生热，祛除寒冷。夏季更是再来一场大汗淋漓的战斗，加上一个火烧，别有一番滋味，在配上各种凉菜，更是食欲大增。 3:白土岗辣子鸡 地点：南阳市南召县 特色老店：徐四辣子鸡。 白土岗辣子鸡已经被列为豫菜菜系名录之一。  做法：白土岗辣子鸡用土鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。 |
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