|
认识贵银之前，我一直以为养蚕缫丝，是南方人的专利。后来总听她讲柞蚕，才知道东北也养蚕缫丝。要放这篇文章的时候，查阅柞树的图片，这不是八大处，被我认为是山毛榉目壳斗科的那种花花叶子的栎树吗？求！ 每次看完贵银写的家常好物，我就会感慨，这，应该才是生活。
家常好物：蚕 李贵银 我的家乡在辽南的东部山区，那片土地上的人们祖辈祖辈靠种地和养蚕为生。每家每户都有土地和山场，山场上长满了用来养蚕的柞树，据母亲讲那是合作化时候种下的。东北的冬天漫长而寒冷，柞树是生火取暖的好材料，年头久的大的柞树还可以用来打家具，柞木比其他的木料，如松木等要重很多。我记得小时候家里有一张桌子，重得要命，小孩是拿不起来的，每次都要喊父亲来搬这张桌子。 我们那里的柞树一般长个三两年就被砍掉了，所以柞木家具并不常见，我们更多是用柞木来养蚕和烧柴。用柞木养蚕，柞树就不能长得过于高大，不方便撒蚕苗，也不方便摘茧。两三年就砍掉，柞树又会发出新的，砍下的柞树捆好，堆成柴火垛，放上一年就变成了干大柴，东北的庄稼院家家门口都堆着这样的柴火垛。据老人们讲，过去相亲看人家，先看门口的柴火垛，就知道这家人是勤还是懒。干大柴放到灶上一烧，噼叭作响，火势很旺，燃烧后的炭火红通通的，把这些炭火盛到火盆里，再把火盆放到炕上东，既可以取暖又可以炖菜。东北人喜欢吃炖菜，炖酸菜、炖白菜、炖萝卜等，炖菜一定要放到火盆上一边炖一边吃才叫正宗，锅里一直是沸腾的，热气里混着菜香气，一家人围坐在火盆旁，吃着一锅热气腾腾的菜，将那寒冷阻隔在屋外。
火盆的用途很多，可以用来取暖。冬天的早上，母亲早起烧火做饭，端进屋里一个火盆，我们在温暖的火盆旁穿衣服，衣服暖暖的，起床变得不那么困难。东北的冬天人们习惯吃两顿饭，中午饿了怎么办？那时农村还不用煤气罐，生火做饭都要烧大灶，费时费力，这种情况下火盆又可以派上用场。我们一般会在火盆里埋几个地瓜、土豆，那是冬日里最美味的间点。冬天的下午放学后，飞奔进家门，吃着母亲提前在火盆里烧好的地瓜、土豆，那一瞬间的快乐和满足，现在想来都羡慕不已。火盆还可以做各种美食，比如放个铁网子在火盆上，烤吃剩的饺子，烤花生、豆子等。火盆里还可以烧鸡蛋、烧茧蛹。我们闹肚子的时候，母亲就会用火盆烧鸡蛋给我们吃，这是民间治拉肚子的土方，管不管用不记得了，只记得烧鸡蛋比煮鸡蛋要好吃多了。烧茧蛹可以说是火盆里烧出来的最美味的食物，香气弥漫整个屋子，还会扩散到院子里，不用进屋就能猜出火盆里烧的是茧蛹。茧蛹是吃柞树叶长大的，最后又在柞树烧成的火炭里将最后的香气留在人间，可能这就是它的宿命吧。
养蚕有春秋两季，春天养的蚕叫春蚕，秋天养的叫秋蚕。我家里没有养过春蚕，但是我看过别人家采收春蚕，春蚕结的茧子就卖给养秋蚕的人做茧种。养秋蚕的人一般在七月份买来茧种，穿成长长的一串，一串一串的挂在一根木头上，再把木头高高地横挂起来，就像门帘子一样。这些茧种很金贵，要放到空屋子里，温度和湿度要适宜。每年茧种一挂起来，父亲就会叮嘱我们姐妹几个，擦了雪花膏就不能进挂茧种的屋里，怕熏着了不出蛾。茧种挂在那里，小孩子们就焦急地盼望着出蛾子。大人们则忙着准备蚕种上山的事宜。先要去山上扫（读四声）场子。山场里除了柞树，还长着各种蒿草，养蚕人用长长的镰刀扫场子，把那些杂草都割掉，镰刀的柄很长，一扫一大片，远远看去山上只留柞树，场子很干净；可是往近了看，那些蒿草的根还留在地上一截，养蚕人要在这荆棘丛生的地上忙活上一夏一秋，不知要穿坏几双农田鞋。扫完场子，还要往山上扬药，药死那些吃蚕的虫子。还要挑上一个良辰吉日，准备好祭祀的供品，放鞭炮来祭祀山神，保佑这一年养蚕能有个好收成。
家里的茧种出蛾了，开始是零星的几只，落在窗户上。初见那蛾子是欣喜的，终于出蛾了，说明这批茧种没问题，环境也适宜。我们忍不住去观察蛾破茧而出的过程。蛾从茧里钻出来就像小鸡从蛋壳里钻出来一样，先是把茧啄破个小洞，然后努力地从里面钻出来，刚钻出来时翅膀湿湿的，仿佛耗尽了浑身的力气，无精打采地趴在茧上，等到翅膀变干了，马上就精神抖擞地张开翅膀。我没见过真的桑蚕蛾，但是从茧子的大小和看到的图片可以推测，柞蚕蛾比桑蚕蛾大，颜色是深褐色，翅膀上有花纹还有洞，看起来很漂亮很威风。
大批出蛾的时候就很忙碌，要分出雄蛾和雌蛾，待它们交配完，就把雌蛾的翅膀和爪子剪掉一些，放到折好的牛皮纸盒上，一张牛皮纸盒里放上七八只雌蛾，它们在牛皮纸上爬来爬去产卵。产完卵的雌蛾和交配完的雄蛾会成为餐桌上的美味。把它们的翅膀剪掉，洗去身上的毛，放到大铁锅里干炒，炒到没有水分，撒上盐，放到用高梁秸编成的装饺子的帘上平摊开。雌蛾因为肚子里还有残留的卵，吃起来嘎嘣嘎嘣得直硌牙，但是也有人专门偏爱这一口，母亲一般用雌蛾炸酱吃。大多数人喜欢吃雄蛾，还有人喜欢用雄蛾来泡高度的白酒，据说是一种养生的方法。总之，雄蚕蛾是一道非常有争议的美味，爱它的人，欲罢不能，一年年翘首以盼；怕它的人，坚绝不吃，怎样劝说都无用。我小时候也不敢吃蛾，怕它的头，姐姐们就劝我吃肚子，她们吃头，她们觉得我很傻，因为我舍弃了最香的头部。后来慢慢地我也敢吃头部了，才发现自己确实很傻，精华和美味果然在头部。就像吃榴莲，起初也是坚决不吃，等一旦接受了，就会遗憾原来错过美味那么多年。
那些牛皮纸上的蛾虸，干了之后就不会轻易掉下来了。养蚕人还要熏蛾虸。用的什么药我忘记了，大概是杀菌之类的。熏蛾虸是一项很重要的工作，熏好了蚕不生病，收成就好。养蚕人如临大敌，在熏蛾虸这个环节很慎重，经常是几家合伙一起熏。熏完还有个洗蛾虸的环节。洗好晾干，就把这个牛皮纸撕成一条条的，这个过程中蛾虸里可能已经出来蚕了，刚从籽变出来的蚕叫“蚁蚕”，所以这个环节也叫“破蚁子”，破好蚁子，放到筐里，就可以上山了，将撕好的牛皮纸条放到一堆堆的柞树上。整个山场的柞树要划分成三个区域，放蛾虸的区域是供小蚕吃的。刚从虸里发育出来的蚁蚕黑黑的瘦瘦的，它们吃着柞树叶长大，用不了多久柞树叶吃光了，养蚕人就要把它们拣走，挪到新的柞树上。等他们长大了，就慢慢地变绿，变成大绿虫子，食量更大了，树叶又吃光了。养蚕人就要把它们再拣走放到另外一块区域，在这块区域里他们最终会结成茧，养蚕人管这块区域叫“窝茧树”。蚕一生要蜕四次皮，每次蜕皮前要睡觉，叫“眠期”。经过四个眠期，就要结茧了。
在整个养蚕过程中，最累的活就是“抓蚕”。这个词很形象，把蚕抓起来放到大筐里，筐是专门用来养蚕的，直径大概有半米长，筐上面有个弯弯的把。养蚕人扛着装满蚕的筐翻过山头，把蚕运到窝茧区域，再大把大把地抓起蚕，把蚕撒到窝茧树上。蚕自己就会爬上树，找到叶子吃，待到吃饱了睡够了，找个合适的叶子把自己包起来做成茧。一般的茧外面都会裹层叶子。有经验的养蚕人根据抓了多少筐蚕就能预盼一年的收成。蚕多的人家忙不过来，抓蚕就要请人工，以免蚕饿着。我记得上大学时，有一年家里养蚕，暑假时正好赶上抓蚕，父亲便叫我们都上山去体验一下。我们负责从柞树上把蚕拣到筐里，父亲扛着筐运蚕。因为柞树比较矮，拣蚕只是个耗时的活儿，并不怎么辛苦，最大的麻烦是洋辣子。这个虫子在柞树叶背面，一不小心碰到它，皮肤就会起疙瘩，火辣辣地疼，要疼上好几天。不过到了冬天，我们会满山遍野地寻找洋辣罐，顶着玩，看谁的洋辣罐更厉害，挤碎的就把里面的虫拿出来放在火里烧，那又是一道丝毫不逊色于烧茧蛹的美味。
抓蚕时节也是吃蚕的好时候，那些大绿虫子，看着让人心里发毛，吃起来却是美味。蚕肥肥的，有三四寸长，按着脑袋一挤，肠子里的排泄物就挤出去了，洗干净后，放到砧板上混着白菜一起剁碎，放到锅里炒，喜欢吃辣的可以放些辣椒。这道菜在东北的饭店里是道很有特色的菜，时令性很强。为了留住这美味，我们一般会把清洗好的蚕装在矿泉水瓶里冻起来，一年四季随时都可以吃到。
最后一个环节就是“摘茧”了。摘茧的活要全家总动员，甚至还要请帮手。摘茧很考验眼力，茧挂在树上，包在叶子里，不仅要用眼睛看，还要用手去捏一捏，以免漏掉。茧有时也不全在柞树上，还会散落在旁边的草丛里。摘茧一般要摘一遍，再捡查个一两遍。等着落（音烙）茧的人会盯着打听，你家场子扔了没？所谓的“扔了”就是摘完茧了，别人可以去“落茧”了。落茧的高手一天也能落千八百个茧。他们翻山越岭，在别人家扔了的场子里寻宝。他们还会总结出个排行榜：谁家的蚕场好落茧，谁家的蚕场摘得最干净。
摘好的茧放在家里，收茧的人就会上门来收。有的直接带着叶子就收走，这样价格便宜一些。更多的是要“扒茧”后再卖。扒茧就是把茧外面的叶子扒掉，露出光洁的茧子来。扒茧也是个有趣的群体活动。一般来说摘完茧就是深秋了。茧一般放在凉爽的空屋子里。晚饭后，把大炕收拾好，倒满一炕的茧，一家人分坐在几个角落开始扒茧，左邻右舍也会来帮忙。一边聊着天，一边扒着茧，一晚上扒个几炕茧。扒完的茧装在麻袋里，等着遇上个合适的价格就卖掉，这就是一家子一年的收成。 好茧一般是很密实的，硬硬的，轻轻一晃能听到蛹接触茧壁发出的声音。不好的茧叫“油烂茧”，有的外表看上去都要出水了，有的茧结的不紧密，软塌塌的，这样的茧收购价格就很低。母亲一般就会把这样的茧留着，剿出丝来做点茧丝被或者搓茧丝绳。母亲会把这些茧倒在大锅里煮上很长很时间，煮熟了捞出来，我们把蛹从茧里扒出来，一边扒一连吃。扒好的蛹吃不完就放在那里，撒点盐腌上。给那些茧缫丝就成了我们茶余饭后要做的零活：每个茧都要把它的丝撕开，撕成毛茸茸的一团，女孩子灵巧的双手最适合做这个工作，撕好的茧丝放在一起成了一片片，母亲会把它们放在被子里的棉花上，做成茧丝被，比较保暖。茧丝还可以放在一起搓绳子，茧丝绳子最结实。
由蚕到蛹的变化过程是很神奇的，有个中间的状态，既保留着蚕的样子，又有了蛹的形态，我们管这个阶段叫“神仙”。不知道这个词是谁想出来的，简直妙极了。蛾、蚕、蛹都很美味，但“神仙”可以说是美味中的美味。说到这我想起闻一多先生评价张若虚的《春江花月夜》，说这首诗是“诗中的诗，顶峰上的顶峰”，“神仙”就是“美味中的美味”，是蛾-蚕-蛹这道美味中的极致。蚕的状态肉质嫩，缺点是皮有点硬，影响口感；蛹的状态是肉不那么多汁，皮也很质实；神仙的状态是最佳的状态，既有蚕的鲜嫩多汁，肉质软嫩，皮又很软，不影响口感，并且“神仙”是最干净的，蚕在结茧前将体内的排泄物全都排泄掉了，干干净净地结茧。“神仙”可以油炸，可以炒，可以水煮。我觉得水煮是最好吃的，可以保留食物的原汁原味，因为食材本身就是最鲜美的，再做什么都是画蛇添足。烹饪的高级境界就是还原食材本身的味道，所以蛾一定是清炒，只加盐不加任何佐料；蛹也是水煮加盐。蛾、蚕、蛹这三个阶段，蛹很常见，菜市场上可以买到，至于蛾和蚕只能在特定的时节去养蚕户家里买，至于“神仙”，那是由蚕到蛹变化的瞬间，稍纵即逝，可遇而不可求。我觉得这世间的食物，最安全、最绿色的当属蛾和蚕了。为什么这么说呢？蛾是很娇嫩的，护肤品的味道闻不得；蚕在山上吃树叶、喝雨水，稍微有点药啊、污染什么的，蚕就活不成了，所以说蛾和蚕是最安全的，它们本身又富含蛋白质，很有营养。至于蛹，我就不太确定了。因为市场上的蛹是大批量从茧里取出来的，运输、保存过程中是否有什么添加，这就不好说了。
养蚕也靠天吃饭，更依赖风调雨顺。风调雨顺，柞树叶子长得好，蚕宝宝有吃的；雨水及时适量，蚕宝宝有喝的。虫害要少，不然蚕都喂了虫子。遇上虫害多的年头，都等不到蚕长大，就被虫子吃光了；雨水不调，树叶坏掉了，满山的蚕就要饿死。蚕上山不久，就会陆续传来谁谁家的蚕苗都没了。最惨的是，抓蚕也抓完了，进了窝茧树，结果窝茧树的叶子坏掉了，最后减产乃至绝产的事也时有发生，那可真是功败垂成。所以养蚕是一场投入大、风险高的事，即使大丰收了也要担忧价格。
养蚕人还要抓螳螂，赶麻雀。我小时候，家家户户有猎枪，俗称“老洋炮”。养蚕人的标配是手拿镰刀，腰挎老洋炮。养蚕时节，山间时不时地响起老洋炮的声音。傍晚归来时，养蚕人手里提着的那一串麻雀，是孩子们觊觎已久的美味。孩子们把麻雀扔到灶膛里，不一会就会散发出皮毛烧焦混着肉香的味道，那味道是如今任何烧烤摊都烤不出的美味。我们这些爱美的女孩子一面抵不过美味的诱惑，一面又担忧吃麻雀脸上会长雀斑。美味当前的纠结也连同着那份美味留在了记忆深处。
现在农村的青壮年都外出务工了，村子里留下的大多是五十多岁以上的人，像养蚕这种需要体力、风险又高的活做的人越来越少了，蛾和蚕这样的美味也不易获得了。暑假里正是吃蛾的时节，我们又要四处打听、寻觅养蚕人，长途驱车采购雄蚕蛾，将这道美味带回城市，端上餐桌，边品尝边回忆，寻找记忆中的味道，老洋炮划过天际的震响声夹着烧麻雀的香气也穿破时空扑面而来。 |
|
|
