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百年香卤鸡

 happymanlla 2022-06-28 发布于山东

百年香卤鸡,几百次的实验破解配方

美食联盟会社

2020-12-02 20:12美食领域爱好者

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为了破解一个配方,几乎把市场上所有卤鸡的料包买回来品尝,30多种啊!最后发现大多会用到13种香料:花椒,八角,香叶,小茴香,肉豆蔻,陈皮,肉桂,草豆蔻,高良姜,丁香,砂仁,草果还有白芷。满怀期待的做了10斤卤水,结果是相差甚远啊!一位大师的“要想烧鸡香,八料加高汤”,大家恍然误到了一个道理:香料多了,鸡未必香。

为了大家别烦,还是别讲太多故事了,总之上百次的实验得出了最终结果

原料:50斤鸡,我们不以多少只鸡计算,因为鸡的大小不一样,以重量为准最为标准

草果30.草豆蔻15.陈皮30.丁香30.砂仁15.肉桂80.高良姜80.白芷80.

调料:海天酱油1000.加碘盐吧500.

制作:香料经过30分钟的泡制,放入烧开的高汤中(用鸡架,大骨棒熬制的高汤),加盐和酱油,中火煮30分钟,加入洗干净的鸡,大火烧开,小火煮20分钟关火,撇掉表面油,浸泡8小时入味,成功!

提醒:这是第一锅卤水,以后根据比例添水加盐,补充香料和酱油。

配方保证有效,祝你一步成功!以后会陆续披露更多成功配方!

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