跟面点师学的炸馓子，吃一次就忘不了，又香又酥又脆。  1、小时候每年过年，母亲都会炸一些馓子、油饼、油果子，母亲炸的馓子又酥又香又脆，特别好吃。 那时候年纪小，隐约记得母亲会熬一些花椒水来和面，说用花椒水和面，炸出来的馓子格外好吃。 这些年再也吃不到母亲炸的馓子了。 前段时间开斋节，去朋友家，正好碰上了面点师在炸馓子，就跟他学了炸馓子的方法。 用这个方法炸出来的馓子，味道真的非常好吃，又酥又香又脆，而且吃完回味无穷，感觉到了小时候吃馓子的那种味道。 关键是做法还很简单，适合家庭制作。喜欢吃馓子的亲们快来试试。  2、先来看看需要哪些食材： 5克冰糖粉，0.5克碱面，1克盐，大半碗花椒水，2个鸡蛋，20毫升热油，300克普通面粉。 用这个比例做出来的馓子，吃着既不是甜味道的，也不是咸味道的，只有淡淡的花椒香味。 20毫升油加热后倒入面粉中，把面粉烫成油酥，这一步可以使面粉失去筋性，使馓子吃起来酥脆。 加适量冰糖粉、盐、碱面和鸡蛋，都是增加馓子的酥脆和面香味，花椒水是增加馓子的香味。 最后打入鸡蛋，用花椒水和面，揉成一个不软不硬的面团，密封表面30分钟。  3、面团织好后，分成大小均匀的面剂子，一个面剂子就是一盘馓子。 家里锅小，面剂子就不能太大，适当小一些才好炸。  4、盆里倒30毫升油，给每一个面剂子上都蘸上油，盖上锅盖，再次放面1个小时以上。 经过长时间的揉面，面团的延展性就出来了，后面搓馓子就很容易了。  5、拿一个面剂子，用指头从中间分开，然后边转边搓，注意控制力度，不要搓断。  6、慢慢地，面条越来越细，达到自己满意的结果就可以。 喜欢吃粗馓子的就搓粗一些，喜欢吃细馓子的就搓细一些。  7、然后套在手上盘几圈。 盘圈的大小，要根据自家锅的大小来盘。  8、盘好的馓子用筷子撑住，放入油锅中，大约炸一分钟左右，等待馓子定型后，拿掉筷子。  9、可以把筷子拧一拧，炸出来的馓子就是拧的。 炸至金黄就出锅。 用这个方法做的馓子，又酥又香又脆，表皮都是小泡泡，越嚼越香，真的非常好吃。  |
|
|
