金椒酱焗蓝龙虾、藤椒鸡、百香果山药

金椒酱焗蓝龙虾

食材&配料：

蓝龙虾、黄椒、蒜仔、姜、干葱、泡小米椒、黄灯笼辣椒酱、辣椒仔、鸡汁、白糖、味精

做法：

1. 将龙虾宰杀干净斩成块，放入冰水中浸泡，加入几片柠檬去腥。
2. 黄椒去籽切粒，用盐拌匀杀去水份，姜、蒜、干葱改刀备用。
3. 起锅烧热油，爆香姜蓉、蒜蓉、泡小米椒、黄灯笼辣椒酱，然后下入黄椒粒小火炒香，约3－5分钟下入调料成金椒酱。
4. 龙虾沥干水份吸干，拍上少许淀粉，用平底锅大火煎封一下，取大砂锅下鸡油先爆香姜蒜粒，然后下入干葱炒到金黄色。
5. 下入煎好的龙虾码好，放上金椒酱盖好盖子，用中火焗制3分钟左右，最后淋入白兰地酒即可。

藤椒鸡

食材&配料：

三黄鸡、姜片、大葱、小葱、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、白芷、料酒、盐、鲜花椒

做法：

1. 将三黄鸡洗净，头部放入微沸的水中浸约5秒后提起，控出腹腔内的水，如此反复三次捞出沥干。
2. 取一汤桶加入适量的清水，将香料放入煲鱼袋中，烧开后放入三黄鸡、姜、葱、料酒、盐小火煮30分钟，捞出沥干水分后用冰水浸凉备用。
3. 将煮熟的鸡取出后根据自己所需要的形状进行改刀装盘，淋入葱油，用花草点缀即可。

百香果山药

食材&配料：

百香果、山药、凝胶片、炼奶、糖、白凉粉

做法：

1. 山药去皮洗干净后切成薄片，蒸熟后加入炼奶、糖打成泥，放入融化后的凝胶片拌匀装入模具冷藏成型。
2. 百香果清洗干净，开壳去核取汁，百香果汁滤渣，加入糖、白凉粉、水烧至糖融化，用汤勺反复舀起再倒入锅中增加筋性，直至能够挂勺，出锅倒入山药泥上晾凉，入冰箱冷藏成型脱模摆盘即可。