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今天是个非常特别的日子，3.14，π日快乐！
比如这朵硕大的“褐灵菇”，直径如小脸盆，比我的面子还大。网上有报道说本种脱胎于褐盖牛肝菌，并与杏鲍菇、白灵菇菌株杂交而来，由河南辉县青年周金山育成。不知是噱头还是事实如此。
这些脏不拉几的东西是褐菇，其菇肉纵切象肉丝，故亦称为牛排菇。据说肉质细嫩，软而多汁，并具有特殊的柠檬香味。也叫洋松茸。
秀珍菇，实为凤尾菇之未成熟子实体（然鹅凤尾菇又是啥呢）。因其外形悦目，味道鲜美而广受追捧。不过我没捧。 如是种种，而且经常“上新”，令人眼花缭乱。作为一个能把水产品市场当成水族馆来逛的民间博物学者，当然不会放过参观见学的机会。但我从未买过，直到前天突然眼前一黑，发现了它——
这一堆看似烟熏火燎、颇具暹罗猫面部配色风格的蛋状物，就是我曾特别留意、然遍寻不着的草菇（学名Volvariella volvacea ，鹅膏菌科）。之前久闻大名，但只能在草菇生抽中略近芳泽，此时邂逅真身，不买我兜里的钱都不答应。
乱入暹罗猫一只，前同事家的，一年前它是活着的，衷心希望它现在也是活着的。别怪我思维奔逸，难道暹罗猫的重点色colorpoints（不止猫有这种色型，兔子和绵羊等也有，比如小羊肖恩）和草菇没有异曲同工之妙吗？我第一眼看见草菇就想到这货了。
我“研究”过草菇，对其身世略知一二。本种一般生长于高温、高湿环境下禾本科植物的“残体”上，是为“草”字之渊源。大约200年前，广东南华寺有一批馋鬼或饿鬼投胎的高僧，发明了人工种植草菇的方法，从此流传各地。其“兰花菇”之别名，实为“南华菇”之误，南人NL不分，可以理解。
供食用的草菇均呈蛋状，实系发育期的子实体（它还是个孩子！），外层是密不透风的蛋形菌托。上图为被我对半纵切的草菇，露出了诡异的、ET似的迷之笑容。这是反着放的，拿个大顶再看就明白了，里面的菌盖及菌柄业已成型，马上就要撑破菌托喷薄而出（据说这个过程很短，以小时计）。开伞则老矣，不值钱咯。
真的猛士，敢于直面惨淡的人生，敢于正视滚烫的开水。这是怎样的食材和厨师？被开水焯过的草菇，体型略缩，但仍然死性不改，一如既往地笑容可掬。且别说焯，只要不暴力破坏，再怎么折腾它也是这个德行。
一般来说，蘑菇总有一股特别的气味儿，稍类似于发霉的赶脚，但草菇全然没有（网上说有草腥味，我没感觉），只有甘甜和鲜美，其口感脆嫩Q弹，甩了“雄包菇”（见下图）八条街不止。像我这样的厨房二把刀，既没像摊主交代的那样放蚝油，也没用淡盐水浸泡之，焯过之后简单地油焖了一下，即受到了高度赞誉。
草菇本身含有大量游离氨基酸，其味道纯系天然生成，（虽系人工栽培）归根结底还是自然的产物。所以，面对盛赞，我谦逊地表示：不要夸我，我只是大自然的搬运工。 南方朋友千万别笑话，俺们北温带的人没见过世面。 |
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