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前段时间，喜茶和日本著名设计师藤原浩跨界合作，推出了联名款奶茶。不知道夏季限定款的的“钮钴禄氏·酷黑莓桑”大家拔草了没？ 杯子杯套纸袋，都由日本潮流教父“藤原浩亲自设计，打破果茶“甜美”设定，酷girl真的爱了！  我这波跟风跟的有点晚，是因为最近注意到了喜茶故里，又一座宝藏小城。 可能很少有人知道，如今很火的喜茶，十年前首店是开在广东江门江边里的一家街铺。  而作为喜茶家乡的广东江门，虽然低调，了解之下却惊艳无比。 江门是中国的第一侨乡，400多万侨胞从这里奔赴世界而后又衣锦还乡。  江门，还是中西建筑的完美相融地，曾以1833座造型各异的碉楼惊艳世界。  而江门，是电影《误杀2》的取景地。吴彦祖的电影《除暴》，还有《让子弹飞》、《一代宗师》都在这里取过景。 电影里的复古感似乎不用加任何滤镜，因为时间好像在这座老城停滞了一会儿，没有往前再挪向21世纪。   走出江门的市井老街，这里居然还藏着N座绝美的避世海岛。避开了人挤人的深圳大梅沙，广东人最爱一脚油门来这个小马代舒舒服服度个假。  当你被江门神秘又复古慵懒的多面气质所吸引，再深入你会发现，这座小城的美食才是一绝！ 这里有着蔡澜亲自认证的濑粉，鱼皮包着肉馅的鱼皮角，还有之前横扫各大美食公众号的黄鳝饭…江门是珠三角的美食天堂，征服了万千老饕。  低调且美味的江门，有着传承了百年，甜而不腻的古井烧鹅。  还有一口入魂，一吃难忘的黄鳝饭。  还有炉底糍、外海面、豆腐角等一众街巷名小吃，人均10就可以从街头吃到街尾，今天跟瞧妹去江门吃一吃吧！  01 到江门，来吃大鹅 作为江门美食的C位，烧鹅必须提上名来，江门烧鹅用的大鹅选自马岗鹅，再用古井烧鹅的传统制法，这样的鹅肉入口，香到令人尖叫。 /开平马岗鹅/ 来自江门开平市的马岗鹅，是广东四大名鹅之首，已有百年饲养史，马岗鹅可是开平的非物质文化遗产。 马岗鹅鹅肉，肉质纤细，脂肪积贮适中，不腥膻，鹅肉味很浓郁，一口就能达到封神的境界。 当然了，江门做大鹅的方法非常多，有烧鹅、白斩鹅、豉油鹅、芋仔炊鹅，老母鹅煲汤等。 白斩切的白切鹅，最有“鹅”的本味，不仅一点都不腻，反而鲜美到巅峰，入口之后，满是欢愉。 /古井烧鹅/ 作为江门的头号美味，古井烧鹅一直有一种让人流连忘返的魅力。 这款脆香炸裂、唇齿留香的烧鹅，从江门新会区出圈后，一路名扬各地。 古井烧鹅之所以香气四溢、甜而不腻，正因为它独特的传统制作方法—— 首先得是马岗鹅，然后要进行充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制等六道工序。 尤其是充气，打气打得好是烧鹅看上去饱满，保证色泽鲜亮和增加皮脆度的关键。 而且在烤制时，还得加上陈皮、草果等香料，香味渗入鹅肉的每一寸肌理中，吃起来是皮脆汁美。 在古井镇有一条专卖烧鹅的天成街，走到此处，就能见到一家家铺排开来的鹅店。 其中，「平香烧鹅」和「恒益烧腊」的烧鹅是两家老店，都各有拥趸。 不仅是外地人慕名而来，本地人也常去光顾，毕竟吃烧鹅早已成为江门人无法忘却的习惯。 /芋仔炊鹅/ 芋仔炊鹅是江门“五邑制造”的鹅中精品。 它同样是选用的马岗鹅，然后用五香粉、柱候酱、盐等调料腌渍，使其层层入味，再加入红芽芋头仔配以酱汁，吃起来更是唇齿留香。 02 不可错过的江门五邑菜 江门，别称“五邑”，所以源自江门的特色美食，就被称为了“五邑菜”，除了烧鹅，江门还有太多美味值得大家尝试。 /赤坎黄鳝煲饭/ 赤坎煲仔饭就是广东煲仔饭的中心，吃起来是香糯松脆，余香不尽。 煲仔饭使用传统的柴火烧制，所以烧出来的饭更香，尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，入口微焦，越吃越上瘾。 而所有煲仔饭里面，开平市的黄鳝煲饭是绝对的王者。 新鲜的黄鳝去肠、去骨，切段、切丝，再加入姜、蒜和香油等佐料爆香，最后将黄鳝丝放入煲仔中与米饭焖熟。 黄鳝饭制作工艺极为繁杂，需要掌握好火候，待端上桌，掀开煲盖的那瞬间，香气就会肆意的弥漫在空气里，颇为诱人。 /恩平濑粉/ 开平有煲仔饭，恩平也有濑粉，它们组成了江门的主食扛把子。 在恩平人的饭桌上，濑粉是必不可少的，尤其是中秋佳节，本地人也喜欢唆一碗濑粉。 濑粉是用大米为原料制作而成，制作时，先将搓好的粘米粉粉团放在槽孔之上，然后再用人工往下挤压，粉条便从槽底的小孔“濑”了出来。 曾经，濑粉是充饥的粮食，时至今日，濑粉里已经会加许多料，先得以熬制的猪骨汤或马岗鹅汤来打底，然后加入瘦肉、藕等配菜，最后撒上蒜蓉葱花。 粉条入口绵软且筋道，再加上浓郁的汤汁，唆一碗濑粉，整个人就会感受到大大的满足。 /新会陈皮/ 江门，可能是最会用陈皮的地方。 看似普通的陈皮，其实是江门美食界的灵魂，不少美食中都会加入陈皮来提味。 江门新会区因优渥的地理条件，产出的陈皮香味更浓，所以用为佐料就更加锦上添花了。 陈皮是晒干或低温干燥的橘皮，一般存放三年以上才算是真正的陈皮了。 烤制古井烧鹅时，就会放入陈皮来增加口感。 还有陈皮三宝鸡，也让皮薄、色红，香气浓郁的陈皮和鸡肉完美相融，入口更是鲜美。 除此之外，还有陈皮老鸭汤、陈皮乳鸽、陈皮红豆沙等都是江门陈皮美味的代表。 而新会的「陈皮家宴」，几十道菜里全都有陈皮，陈皮三宝鸡、陈皮桂花千层糕、金奖陈皮饼、陈皮雪茄春卷......会让你瞬间get陈皮新吃法。 /杜阮凉瓜/ 江门人口味偏清淡，而且追求食材的本味。 杜阮凉瓜就是其中一种，它是苦瓜的一种，颜色碧绿如翡翠，但比苦瓜圆一些，苦味也更弱，回味会自带甘甜。 一到夏季，一道冰镇杜阮凉瓜就是全江门人的挚爱，不仅保留了原味，而且吃起是鲜而甘润。 /台山海鲜/ 台山海洋资源颇为丰富，而黄油蟹算得上是其中的佼佼者了。 这种蟹是青蟹的一种，有一对威风凛凛的大鳌，不仅肉质细腻、蟹膏还很饱满，尤其是中秋前后，江门人就能吃到最鲜美的蟹了。 除此之外，还有一众鱼虾，在江门也触手可及。 台山的「广海渔人码头」便是台山最大的海鲜市场。 还有台山「都斛海鲜街」，走进那里，仿佛置身于一个海鲜宇宙，皮皮虾、生蚝、蛤蜊、蟹......盲挑都不会踩雷的那种。 03 江门的特色小吃 街巷里的美味 一份外海面、一块炉底糍，一碗豆腐角，就是让一代江门人念念不忘的味道，是无论身在何处都会怀念的家乡味道。 /煲仔面/ 吃过煲仔饭，那你吃过煲仔面吗？ 江门的煲仔面，你可以尝试一下。用的是酸酸开胃的番茄汤底，牛肉腌制的非常嫩，汤面上面铺着一层浓浓的芝士，每一根面都裹着鲜酸的番茄汁，简直是神仙搭配，这样的搭配怎么可能不好吃嘛？ /外海面/ 如果你到江门江海区，在大街小巷里都能听到那句熟悉的“老板，照旧来碗外海面”。 江海区的一碗面，就是一个江湖，尤其是外海面，吃过一次就能被妥妥的征服。 外海面，又称竹升面，在江门已有百年的历史，因起源于名为「外海」的地方，所以才有了外海面之名。 2007年，外海面制作工艺就被选入江门市第一批市级非物质文化遗产名录。 制作竹升面是用粗毛竹制成的竹竿，反复弹压面团，以增加面的筋度和弹性。 一般在开水中翻滚几次，一两分钟就可捞出。 外海面的浇头也很讲究，有在热油中经过爆炒的姜葱，还有鲜香可口的牛腩和猪手也都是最佳搭档。 江海区遍地开花的面店承载了江门的百年记忆，看似普通的食材，经过江门人的改造，总能变成舌尖上的美味。 /豆腐角/ 在开平人的当地美味清单里，豆腐角是必须上榜的主角。 这款小吃在老街出现的频率非常高，也算得上是炸货界C位。 娇嫩的豆腐，切成四角小方块，再快速抹上新鲜鱼肉，放入油锅中煎炸即可。 待到豆腐的两面都煎成金黄色时，撒上胡椒粉和香葱粒，香味更加的浓郁。 /炉底糍/ 台山的炉底糍，就是本地版的华夫饼，用面粉拌酱烤制而成。 它代表着中西美食文化的相融，也彰显出江门人的美食天赋。 炉底糍都是现点现做的，有甜、咸两种口味，甜的会在烤好后加白糖、炼奶等，咸味一般有芋头粒、咸蛋黄等。 低调又好吃的喜茶故里 江门 一座复古又迷人的老城 时间仿佛在这里停滞 有时间，不如去一次江门吧 |
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