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三鲜蒸饺馅 原料 饺皮材料 准备好一包饺子粉、清水和食用盐。 饺馅材料 猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个(这个比例可以根据自己的喜好调整)。 调料 盐，糖、鸡精、料酒、香油。 做法 往饺子粉里添加适用的盐，这样做是为了使面更加有筋道，加入适量的水之后揉成面团，放置在比较温和的地方发面。如何蒸饺子好吃 饺馅的做法 1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。 2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。 3、再加入适量的香油，再搅匀。 4、把虾仁清洗干净，切成小段，不能切太小，之后和猪肉放在一起搅匀。 5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。 擀皮 1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。 2、撒上面粉，用手按压成圆饼。 3、擀成中间厚;四边薄的饺皮。 鲅鱼蒸饺馅 原料 中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。 辅料 姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。 饺子皮 面粉500克、盐5克、水250克。 做法 1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上。 2、猪肉剁成肉末。 3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。 4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。 5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。 6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁(姜汁不够，可以加水)，边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油(炒菜油)，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。 7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀。 8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口。 9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。 黄瓜蒸饺馅 原料 猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。 辅料 姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。 面皮 面粉400克、盐2克、(黄瓜汁+水)200克。 做法 1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿.干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝.洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼)。 2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟。 3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用。 4、面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟。 5、泡软的虾仁，切成细末状.将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份。 6、面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。 7、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。 8、包饺子。 9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。 猪肉韭菜馅 原料 猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。 做法 1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。 2、韭菜洗净，擦刀切成末。 3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。 4、把韭菜放入肉末中拌匀。 5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。 6、用饺子皮包入馅料即可。 如何蒸饺子好吃  香菇酱肉蒸饺馅 原料 肉末(自己用刀剁的口感会更好)、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油。 做法 1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋。 2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀。 3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末;(泡香菇的水留用)。 4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁。 5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌。 6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收。 7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中。 8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。 |
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