莫道牡丹真富贵,不如梅占百花魁。“梅占” 是茶树品种名,国茶4号,1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13004-1985,发源地位于福建省安溪县芦田镇三洋村银瓶山,已有200多年栽培史。无性系品种,小乔木型,大叶类,中芽种。民国初期引进至武夷山地区广泛种植,解放后在我国福建、广东、台湾、江西、浙江、安徽、广西、湖南、湖北、江苏、等地均有引种栽培。梅占不同产区适制各种茶类,可称为百变茶青,制乌龙茶香味独特,品质绝佳;制红茶汤色橙黄明亮,香气呈甜花香,滋味甜醇,制绿茶香高味醇具兰花香,制白茶香气呈清花香,滋味醇爽。根据市场需求,安溪县银盘山茶厂、安溪县三洋大银峯茶叶专业合作社在2008年开始用梅占研制红茶,产品“梅占金芽”于2019年参加第八届海峡两岸秋季茶王赛获得【红茶金奖】,2022年第十届国家级海峡两岸茶王赛获得【红茶茶王】。 经过多年的科研发展,安溪县银盘山茶厂旗下现有“梅占红”、“梅占白”、“梅占金芽”、“红乌龙、“梅占乌龙”、“梅占绿”、“印象梅占”、“印象乌龙”等系列产品。梅占红成品茶品质:外形紧结细长,条索完整,色泽乌黑油润且匀整,内质丰富,滋味鲜甜浓醇,汤色橙黄明亮,浓郁甜香,叶底嫩匀红亮为品质标准。梅占红制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作,其工艺流程:采摘鲜叶(一芽二叶)→日光萎凋→摊凉→摇青→揉捻→渥堆发酵→烘干→提香→成品茶。 梅占白成品茶品质:梅占白茶外形条索壮实,色泽灰绿显毫,匀整、汤色杏黄明亮,香气呈清花香,滋味醇爽,叶底芽头肥壮,嫩绿匀净为品质标准。梅占白茶制作以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作,其工艺流程:采摘梅占茶芽→日光萎凋→烘干→成茶。 梅占金芽成品茶品质:外形壮实紧结多锋苗,颜色为乌、褐、金,色泽乌润显棕褐金毫,芽头均匀整齐,内质丰富,梅占原有的腊梅香鲜醇持久,香气霸道,花果香馥郁,高山韵明显,汤色橙黄明亮显金圈,杯香盖香悠长,叶底颗颗单芽肥壮呈紫铜色,匀齐明亮鲜活为品质标准。梅占金芽制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作,其工艺流程:采摘梅占茶芽→日光萎凋→揉捻→发酵→烘干→提香→成茶。梅占红乌龙成品茶品质:外形紧结重实,稍带嫩梗,色泽乌褐油润且均匀整齐,内质纯正鲜爽甜香,滋味醇厚回甘,高山韵味明显,汤色橙黄明亮,具有天然花果香和梅占乌龙茶韵味的特征,一口香,两口甜,三口醇,故称一茶两香。叶底肥厚软亮,发酵均匀为品质标准。红乌龙制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作,其工艺流程:采摘梅占鲜叶→日光晒青→凉青→第一次摇青→凉青→第二次摇青→萎凋→揉捻→渥堆发酵→烘干→提香→成茶。 梅占乌龙成品茶品质:外形壮结匀整,色泽乌而油润,内质滋味浓厚,香气浓郁辛香明显,汤色金黄明亮,初泡时香气浓郁高扬,滋味浓烈厚重,慢慢转为醇和,叶底肥厚软亮为品质标准。梅占乌龙制作工艺以安溪芦田三洋村银瓶山海拔1200米的梅占茶园原料制作,其工艺流程:采摘梅占鲜叶→做青(凉青、摇青、晾青反复交替多次)→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→定型→烘干→成茶。 梅占乌龙做青工艺标准:采摘下来的鲜叶送至茶厂后就进入做青阶段,需经过晒青→凉青→摇青→晾青,至炒青前均属做青阶段,做青工艺是乌龙茶区别于其他茶类的独特制作工艺,整个初制加工过程时间最长、技术性强且繁琐的一道工序,是形成乌龙茶优异品质的关键性工序。水分的变化与品质的形成有密切关系,掌握好做青过程中的水分变化,是制好乌龙茶的一个关键。通过摇青,推动茎梗中的水分和水溶性物质通过输导组织向叶面转运、渗透,使叶缘失水得到补充而“返青”挺拔,促进内含物质的变化,称之“行水”。通过晾青(静置),使叶缘水分蒸发而萎软,称为“消青”。单纯从水分变化角度来说,摇青的目的是“摇香”“摇活”,晾青的目的是“走水”“消青”。做青是茎梗水分逐步向叶面扩散、蒸发的过程。 做青过程梗叶含水量(%)的变化
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