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近十多年来，农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点，在餐饮市场上获得了不少食客。烹制农家菜的大厨们，也聪明地运用当地出产的乡土食材，烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴，让众多食客垂青。 今天，就给大家介绍一些“土里土气”又十分惹人胃口的农家菜，大家请看。  做法： 1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。 2、炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。 3、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。  做法： 1、把猪肝切成厚片，用流动水冲洗净，捞出来搌干水分，加盐、料酒、姜葱水和湿淀粉拌匀腌味。 2、小木耳用热水涨发透，西芹去筋切成菱形块，待用。 3、锅里放色拉油烧热，下猪肝片滑熟后，倒出来沥油待用。 4、锅洗净放泡椒油烧热，先下子弹头泡椒、泡椒末、泡姜片、大葱节和青花椒炒香出色，再放入猪肝片、水发木耳、西芹块翻炒匀，加味精、鸡精和香油调好味后，出锅装盘即成。  做法： 1、把净土公鸡斩成块后，下到七成热的油锅里，炸至表面干硬时，捞出来沥油。 2、把土豆削皮切成块，然后投热油锅里炸至表面硬脆。 3、锅里留底油，投姜片、蒜片和葱节爆香，下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露，待小火烧至鸡块入味且汁水将干时，加入青椒节并淋一点藤椒油，翻匀便出锅装盘。  做法： 1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧划几刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱段腌味，然后放入加有少许色拉油的热锅里，煎至两面紧皮硬挺，待用。 2、锅里放色拉油和化猪油烧热，依次下花椒、葱末、姜末、泡姜末、泡椒酱、豆瓣酱、子姜丝和泡菜丝炒香，掺清水后下鲫鱼，大火烧开即转小火收汁，其间加胡椒粉和味精调味，等汁水将干时，淋入泡椒油和香油，出锅装盘后撒上子姜丝、红椒丝和葱花即成。  做法： 1、牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。 2、黄瓜切片过水后，装盘垫底。 3、锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。  做法： 1、腊猪头肉洗净后入锅煮熟，捞出后切成片，另将侧耳根治净切成节。 2、将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆，加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤，一起拌匀入盘，以香菜点缀，即可上桌。  做法： 1、把带皮猪二刀肉放入加有姜葱和花椒的沸水锅里煮断生，捞出来沥水晾冷后，切成片。 2、另把鲜笋切片，投入沸水锅里汆去涩味，倒出来沥水后下入热油锅里过油，再倒出沥油待用。 3、炒锅注入少量熟菜油烧热，下入熟猪肉片煸炒至起灯盏窝时，放入姜片、蒜片、豆豉和郫县豆瓣炒香出色后，下甜面酱炒散炒香，再放入炸过的鲜笋片，调入盐、酱油、味精、鸡精和白糖炒匀入味，撒入大葱节颠匀，出锅装盘即成。  做法： 1、把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆。 2、把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。 3、炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味，再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。  做法： 1、先把鲫鱼宰杀治净，纳盆加料酒、姜片、葱节、盐等，腌渍2分钟待用。 2、炒锅置火上炙锅后，锅留适量油，下码好味的鲫鱼，煎至两面色金黄，起锅沥油待用。 3、锅入菜油烧热，下花椒、蒜泥、姜末炒香，加少量水烧沸后，下鲫鱼小火焖，将汤水焖至快干时，起锅将鱼搛入盘中。 4、最后将用姜末、蒜泥、芝麻、辣椒等炝香的热油，起锅淋在盘中鱼身上，最后撒上葱花，即成。  做法： 1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。 2、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味。 3、再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。 |
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