姜葱辣爆蛏子、苦瓜啤酒鸭、凉拌蒜苔丝

姜葱辣爆蛏子

食材&配料：

蛏子500克、生姜100克、葱白段50克、蒜泥5克、小米椒5根、辣椒干100克、蚝油、味精、鸡粉、糖

做法：

1. 蛏子盐水静养4个小时吐沙。
2. 蛭子冷水下锅，煮2-3分钟至蛏子开壳，过凉水，去掉蛏子外衣和蛏子壳去掉一半。
3. 用味粉、鸡粉、蚝油、生抽、水搅拌均匀。
4. 姜片炸至金黄，入小米辣、辣椒干炒香后加入蛏子翻炒几遍，烹入花雕酒、水轻轻煮一下，加葱段勾芡，开大火炒香即可。

苦瓜啤酒鸭

食材&配料：

鸭肉500g、苦瓜1根、泡椒碎、姜片、葱段、蒜、香叶2片、豆瓣酱、蚝油、生抽、啤酒一瓶、白糖

做法：

1. 鸭肉和苦瓜切块备用，锅内倒油，放入鸭肉炒干水份慢慢煸香，再下入葱、姜、蒜、辣椒继续翻炒，在加入一勺豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖继续翻炒。
2. 然后加入啤酒，再加2片香叶盖上盖子，大火烧开转小火煮10分钟左右，倒入苦瓜，再煮20分钟左右，苦瓜软了，大火收汁即可。

凉拌蒜苔丝

食材&配料：

蒜苔、盐、食用油、干辣椒、辣椒籽、芝麻、花椒、醋1勺、生抽1勺、蚝油1勺、葱花适量、蜂蜜

做法：

1. 蒜苔去掉尾巴，中间切断。
2. 锅中加水煮开，加入盐和食用油，放入蒜苔煮至断生捞出过凉。
3. 把煮熟的蒜苔每根撕成4份，把干辣椒剪成丝，去掉辣椒籽，加芝麻和花椒，淋入热油激发香味。
4. 辣椒容易糊掉，没有经验的可以用勺子分次淋，加入醋1勺、生抽1勺、蚝油1勺、葱花适量、蜂蜜1勺半(也可用白糖代替)调匀后倒入蒜苔丝中拌匀即可。