 【准备食材】: 面粉，茄子，鸡蛋，大葱，食盐，食用油，香油，蚝油，鸡汁，生抽，黑胡椒粉 首先盆中加入300克高筋面粉，再加入一勺食盐，把盐搅拌均匀，然后加入150毫升左右的凉水，揉成面团，盖上盖子放一旁，让面团儿松弛五分钟。  接下来准备一根儿大葱，切成葱花，再准备几个鸡蛋，打入碗里，加入一勺食盐，把鸡蛋打散，先让鸡蛋入个底味儿。起锅烧油，油热后倒入蛋液，开中火，炒成鸡蛋碎，关火后倒入葱花，利用锅里的余温烫出葱花香，然后倒入大碗中放凉。面团已经松弛了五分钟，放案板再揉一揉，揉光滑，盖上盖子放一旁备用。  接下来准备几个嫩一点的茄子，切成薄片，然后改刀切成细丝，接下来加入一勺食用盐，然后抓拌均匀，先腌制五分钟。  五分钟后放在干净的纱布里，挤出里面的水分，挤干净后放到案板上切一切，尽量切得碎一点，切好后和鸡蛋碎放在一起。接下来往里面加入一大勺的熟油，一小勺香油，搅拌均匀后放一旁备用，等包饺子的时候再加入其它调料。  这时候取出面团，不要再揉了，把它搓成长条儿，再切成均匀的小剂子，然后撒上干面粉防粘，就可以擀饺子皮儿了。  饺子皮儿擀好后，开始调味，一勺蚝油，适量的鸡汁，一勺生抽，适量的黑胡椒粉，一点点食用盐，搅拌均匀就可以包饺子啦。  全部包完以后，锅里提前烧开水，煮饺子的时候一定要用大火，水量也一定要多加一点，素馅儿的，所以不需要煮的时间过长。水开后点一次水就可以了，用小铲子简单翻动几下，防止粘锅底。  等水再次烧开后，饺子就煮熟了，香喷喷的茄子馅儿饺子就做好了。用茄子做馅儿，做出来的饺子比肉馅儿的都好吃，夏天没胃口的朋友可以试一试，馅料的调制方法也是非常的简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。 |
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