|
制茶是一门技术，每一个步骤都不会是空穴来风。 焙火是茶叶制成后的一种加工，以烘烤的方式将茶叶变得温暖且具热香，这与“干燥”不同。干燥只是将水分蒸发；与“覆火”也不同，“覆火”是发掘茶之干燥度不足时，再一次干燥。 虽然“干燥”、“覆火”、“焙火”之间有些重叠、模糊的地带：如干燥、覆火过度，会产生一定焙火的效应，但原则上前两种是在蒸发水分，茶色、汤色不会有太大改变，后者则不同，其目的主要在借活力改变茶的质量特性。
那要如何判别茶叶是否经过焙火呢？ 首先我们可以调动起视觉。观察茶色、汤色，两者均会因为焙火颜色加深，所以从茶叶外观的色泽与浸泡后茶汤颜色的“明度”都可以察觉是否焙火。焙火加重以后，水可溶物溶出的速度会增快。 但刚接触焙火茶不久的朋友，很容易将焙火与红茶的“全发酵”相混淆。不过您仔细看，全发酵对茶干造成的“深色”是“红”后发“干”的结果，而焙火则是让茶干逐渐变“深”而达于“黑”。 在制作岩茶时，焙火是相当重要的一个步骤。 它可以使茶叶想起跟茶汤结合的更好。随着火功增高，茶叶耐泡程度也跟着增加，香气会从花香向果香、乳香转变，汤色从金黄向橙黄过渡。但有一个重要的前提是要文火慢炖。就像炖汤，你得慢慢炖，才能入味。
多说两句，有些朋友认为“火香”、“火味”就是岩茶的“岩韵”，或是认为高火功的岩茶就是好茶，这是“以火论功”的观念，不可取。不是所有的茶青都适合用高火烘焙，用了不适合的温度进行焙茶，喝到的茶汤仿佛被掏空。 焙火虽重要，但它不是万能的，重要的还是茶青本身的内质。 |
|
|
